經(jīng)過(guò)鹵制的食物不論是口感還是外觀(guān)都非常能吸引人的食欲，而鹵味可用的食材多樣，不僅是各種肉類(lèi)可以經(jīng)過(guò)鹵制，豆制品也是鹵味經(jīng)常會(huì )用到的食材，豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此，尤其是經(jīng)過(guò)鹵制的豆干，色澤金黃口感香嫩有韌勁，更是深得大眾的喜歡，可能多數人會(huì )選擇在鹵味店買(mǎi)現成的吃，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下五香鹵豆干做法，自制鹵豆干的時(shí)候，大家記得別直接放入鹵汁中，牢記技巧，鹵豆干的口感便會(huì )特別好，自己做用料簡(jiǎn)單制作方便口感還好。

自制五香鹵豆干的方法：

備用食材：白豆腐適量，香葉2片，八角2個(gè)，冰糖1塊，干紅辣椒5個(gè)，花椒1小把，生抽適量，蔥適量，食鹽適量，蠔油適量，蒸魚(yú)豉油適量；

 

制作過(guò)程：第一步，首先準備一塊白豆腐，最好是用質(zhì)地韌勁的老豆腐，將其用清水沖洗干凈，然后控干其中的水分，將豆腐切成稍微厚一點(diǎn)并且比較均勻的片，依次切好所有的豆腐后；

第二步，在鍋中添上比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)的食用油，將其加熱后，放入切好的豆腐片下鍋煎一下，待將一面煎至定型的時(shí)候，即可翻面，煎至豆腐片的兩面都變焦黃的狀態(tài)；

第三步，按照這個(gè)方法處理好所有的豆腐片，在鍋中添上稍微多一點(diǎn)的水，將水煮開(kāi)，然后準備一個(gè)紗布，將八角、花椒、香葉裝入紗布中，封好口，連同干紅辣椒和冰糖一起放入煮開(kāi)的鍋中；

第四步，同時(shí)加上食鹽、生抽、蠔油和蒸魚(yú)豉油調味，攪拌均勻后煮一會(huì )，將其煮至散發(fā)出香味的時(shí)候，將之前煎過(guò)的豆腐片放入鍋中開(kāi)始鹵制，待將鍋再次煮開(kāi)后，轉至小火；

第五步，加上鍋蓋，小火慢慢燜煮，差不多20分鐘的時(shí)間，即可關(guān)火，別急著(zhù)取出，燜半天的時(shí)間，便可以撈出享用了。

 

小編總結：豆制品作為我們日常飲食中不可缺少的食材，它可以經(jīng)受的烹飪方法多樣，炒菜、燉煮等等都是不錯的選擇，不過(guò)在其眾多做法中，我家人更加喜歡吃鹵制的，平常路過(guò)鹵味店總是會(huì )買(mǎi)一些吃，但后來(lái)自從我學(xué)會(huì )了做法后，家人也沒(méi)有買(mǎi)著(zhù)吃過(guò)，因為我自己做的鹵味吃著(zhù)跟買(mǎi)的一個(gè)味兒，自己做還能保證過(guò)程中干凈衛生，家人吃著(zhù)便也會(huì )更加的放心，自己在家用白豆腐就能做鹵豆干，用料簡(jiǎn)單制作方便，口感還特別好，對于喜歡吃鹵味的朋友來(lái)說(shuō)，非常建議大家可以自己學(xué)著(zhù)做。

烹飪小技巧：

1、做鹵味的豆腐，最好是用老豆腐或者是北豆腐，比較有韌勁，別用水洼洼的南豆腐，否則是做不成功的，注意豆腐中的水分一定要控干，否則炸的時(shí)候容易濺油；

2、豆腐切片直接放鹵汁中煮是不對的，多加1個(gè)步驟，便是將豆腐片事先入油鍋中煎一下，煎至豆腐片的兩面都變焦黃的狀態(tài)，然后再鹵，這樣做的鹵味口感會(huì )更加好；

3、做鹵味煮制的時(shí)間不用太長(cháng)，最關(guān)鍵的是浸泡要足夠，小火燜煮一會(huì )后便可關(guān)火，最好要燜半天時(shí)間才會(huì )更加入味，當然了也可以放入冰箱一個(gè)晚上，會(huì )更加好吃。