虎皮鳳爪是一道色香味俱全的粵菜。皮酥肉嫩，色澤飽滿(mǎn)，特別誘人，在粵式早茶中有著(zhù)不可撼動(dòng)的地位。其肉掌豐厚，鮮香味全，越嚼越香，越嚼味道越濃厚?？墒且环菰绮枥锞湍敲磶讉€(gè)，真的是吃不過(guò)癮啊,下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下虎皮鳳爪怎么做。

虎皮鳳爪

用料：鳳爪，料酒，醬油，八角，茴香，干辣椒，花椒

做法：

1、洗凈鳳爪（注意：平時(shí)我們買(mǎi)到的鳳爪大多是冰凍的，在解凍時(shí)一定不能用熱水解凍！熱水不僅會(huì )使雞爪的香味流失，還會(huì )生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強致癌物！所以解凍肉類(lèi)一定要用冷水?。?/p>

2、把它們的指甲剪掉，這樣不僅可以吃的更方便美觀(guān)，還能去掉異味！

3、剪完指甲后，把雞爪冷水下鍋，放入少許料酒焯水，水開(kāi)后撇掉浮沫，撈出雞爪用冷水沖洗，控干水分后在雞爪的表面抹上老抽稍微腌一會(huì )

4、等雞爪微微上色后，在鍋里倒油，當油到6,7層熱時(shí)下入雞爪，炸至焦黃，皮緊致時(shí)迅速撈出（注意：雞鳳爪時(shí)一定要蓋上鍋蓋哦！別問(wèn)我是怎么知道的...）

5、撈出后，用冷水直接沖刷雞爪表面，這是為了讓雞爪充分吸收水分，表面形成虎皮。如果這一步做不好就不叫虎皮鳳爪了哦~~~（有冰水的小伙伴也可以用冰水，效果杠杠的）

6、泡30分鐘左右，待雞爪吸飽水分形成皺皺的虎皮后，倒掉水，瀝干雞爪

7、接著(zhù)，準備好適量花椒、八角、茴香，干辣椒、蔥姜蒜末

8、放油煸炒花椒、八角、茴香，干辣椒、蔥姜蒜末，煸炒出香味后放入適量水，再加入少許醬油、鹽、糖、胡椒粉，最后放入雞爪翻炒

9、待水開(kāi)的過(guò)程中，加入兩塊至三塊碾碎的豆腐乳。這可是虎皮鳳爪的秘密武器！可以進(jìn)一步提鮮！

10、待水開(kāi)后，再加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，蓋上鍋蓋小火燜煮20至30分鐘，讓濃濃的醬汁味深入雞爪里

11、待時(shí)間到后，打開(kāi)鍋蓋，轉大火收汁，虎皮鳳爪就大功告成了！

關(guān)鍵小提示：

1、解凍雞爪一定要冷水

2、炸雞爪是一定要蓋鍋蓋，炸后一定要用冷水沖，待雞爪起皮

3、燜煮時(shí)間要夠，雞爪才能軟爛入味