廣式鹵水對于很多愛(ài)好鹵水的朋友來(lái)說(shuō)，一直都是心心念念的美味，對于一些剛剛接觸廣式鹵水的朋友來(lái)說(shuō)，他們往往會(huì )將精力只是集中在香料的使用上，湯底的搭配上，其實(shí)這對于廣式鹵水來(lái)說(shuō)，是有些不夠的，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下怎樣才能做好廣式鹵水。

廣式鹵水，就是咸香、甜香、芳香的融合，所以要做好廣式鹵水，那么一定要從這三個(gè)方面著(zhù)手，反而是底湯的時(shí)候，很多時(shí)候其實(shí)是錦上添花的事情。那么廣式鹵水中的三種香味是什么呢？在小鳴看來(lái)，咸香來(lái)自于生抽，甜香來(lái)自于甘草、羅漢果和冰糖，而芳香則大部分離不開(kāi)香料和蔬菜香料的應用，而三點(diǎn)之中處理好咸香這個(gè)問(wèn)題是最為首要的，若是咸香沒(méi)處理好那么其實(shí)接下來(lái)的兩點(diǎn)就會(huì )失去它們的根基。

 

廣式的鹵水中的生抽，它并非只有簡(jiǎn)單的咸味，它還有醬油特有的咸香，比較麻煩的事情是咸和香是連接在一起的，所以很多新手朋友面對這樣的情況時(shí)，為了避免過(guò)咸，他們就會(huì )使用較少的量，這樣一來(lái)咸雖然合適的，但是香氣就淡了。這個(gè)問(wèn)題要如何解決呢？在小鳴看來(lái)，關(guān)鍵在于兩個(gè)字“調和”！那么用什么調和了？紹興花雕酒！很多新手朋友就是隨便的用了一些料酒、白酒，所以導致了最后成品在味覺(jué)上總是有些不對勁。其他的酒類(lèi)在調和生抽的咸味，同時(shí)保持它的香氣上，根本無(wú)法和花雕酒比擬。有了花雕酒就可以嗎？答案是否定的，還要有一個(gè)用量和比例，在實(shí)踐中花雕酒的量占據生抽的一半左右最為適宜。

 

咸香的問(wèn)題解決了之后，芳香便是第二個(gè)需要解決的問(wèn)題了。和其他鹵水一樣，想要做好芳香，那必須要把前香、內香和后香做出一個(gè)較好的融合，對于廣式鹵水而言，它這三個(gè)部分各自倚重的香料各有不同，前香部分廣式鹵水很常見(jiàn)的鹵水一樣，它們倚重的八角和桂皮，這兩種香料需要在君臣料的位置，肉香部分草果是不可離開(kāi)的香料，同時(shí)它用量上也會(huì )偏多，雖然大多數情況是在佐料，但是會(huì )偏向靠近于臣料。后香部分來(lái)說(shuō)，廣式鹵水和一些傳統鹵水有些不同，它偏重于丁香、花椒和陳皮的結合，花椒和陳皮可以讓鹵后的食材越嚼越香，而丁香則是增加了它的回口香氣，讓構筑的后香更為立體。

 

做好了上述步驟之后，我們便將甜香的甘草、羅漢果以及冰糖加入其中，將常見(jiàn)的蔬菜香料，例如生姜和蔥用生油炸干之后加入其中熬制，廣式鹵水在著(zhù)色方面使用的是紅谷米，這樣一種藥才它和冰糖相互輝映，這樣便有光澤和誘人的色調。做好的上述的三個(gè)要點(diǎn)，那么只有您有些耐心用慢火熬制，那么就算是新手朋友，也可以較快的做出一味廣式鹵水特有的香氣的。