爆肚本是北京傳統特色小吃，以流傳百年。沾于芝麻醬爽脆可口。經(jīng)過(guò)精心改良后加以粉絲鴨血，配上高湯，在中原大地火爆起來(lái)。深受年輕消費者的喜愛(ài)。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下麻辣爆肚的湯料配方。

1、所需食材和調料

食材：龍口粉絲（提前泡發(fā)），金錢(qián)肚（牛肚最精華的部分，外面形似銅錢(qián)叫金錢(qián)肚）鴨血，千張絲，金針菇，高湯，香菜

調料：鹽，雞精，胡椒粉，芝麻醬（加少許香油稀釋?zhuān)?，麻椒粉，辣椒油，豆腐乳汁，生抽，乳水（雞骨高湯加水稀釋?zhuān)?/p>

 

2、高湯熬煮

湯桶加水25千克，下豬大骨一個(gè)，雞架2個(gè)，大火熬煮2小時(shí)，打去浮沫即可。

 

3、開(kāi)始制作

泡好粉絲80克，開(kāi)水中燙制1分鐘，牛肚25克，加入鹽半勺，雞精1勺，胡椒粉少許，芝麻醬15克，麻椒粉大半勺，腐乳汁1勺，乳水1勺，生抽少許提鮮。辣椒油根據個(gè)人口味添加（微辣，中辣，麻辣）澆上高湯攪拌即可

有了這配方自己在家就可以動(dòng)手做了，再也不用怕牛肚太少了。

 

起源發(fā)展

麻辣爆肚起源于開(kāi)封，最初是由一名大學(xué)生在路邊擺攤，創(chuàng )造了這種簡(jiǎn)便易行的吃法。

麻辣爆肚是傳統爆肚的升級版。麻辣爆肚是將粉絲、鴨血、牛肚放在一起用高湯熬制而成，而傳統爆肚是水爆之后淋干放在碟子里蘸醬食用。麻辣爆肚與傳統爆肚不同就是前者簡(jiǎn)便快捷。正因如此，麻辣爆肚才會(huì )發(fā)展壯大，并迅速向全國輻射蔓延。其中，門(mén)框韓記這些年是發(fā)展迅猛的品牌之一，曾多次參加美食大賽獲得贊譽(yù)。

 

健康吃法

麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的話(huà)?？梢远喾怕獒u，它是一種健康的調料，富含鈣和維生素E。麻辣爆肚通常有粉絲、鴨血、牛肚、生菜，還可以放些豆制品和菌類(lèi)，合理搭配它比一般的快餐容易達到酸堿平衡，也符合食物多樣化的原則。麻辣爆肚的調料可以做到脂肪少，熱量低。

麻辣爆肚雖然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身體損傷。