熟食鹵菜以投資小，回本快，占用人員少等特點(diǎn)，受到了廣大，資金不充裕，初入餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者，以及一些再就業(yè)的下崗工人所親睞。開(kāi)熟食店要注意什么？
我們先來(lái)為大家分析一下鹵菜的行業(yè)分析。在公布三款鹵水配方供大家學(xué)習交流之用！
熟食消費市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市餐桌休閑消費的一大生活習慣。
而且據相關(guān)數據顯示，就一個(gè)5萬(wàn)—10萬(wàn)人口 的縣級城鎮，別看這么個(gè)小小的縣城，鹵菜每年的消費能力都在1000萬(wàn)—1500萬(wàn) ，大約可以創(chuàng )造300萬(wàn)—600萬(wàn) 的年利潤。
接下來(lái)，我們就一起來(lái)看一下做鹵菜到底有多少利潤？
大數據告訴你，如何開(kāi)一家熟食店，附三款鹵菜店實(shí)戰配方！
有人曾經(jīng)算過(guò)這樣一筆賬：
鹵菜加工銷(xiāo)售的平均毛利率在30％左右，每天的營(yíng)業(yè)額如果能在1000元左右，每天的純收入就能達到300元以上。
如果經(jīng)營(yíng)得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營(yíng)業(yè)收入還要高得多。
小小鹵菜所創(chuàng )造的價(jià)值可以如此之巨大，由此可見(jiàn)鹵菜行業(yè)有著(zhù)巨大的市場(chǎng)空間與利潤空間，不僅如此，開(kāi)鹵菜店還有以下幾點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：
店面選址易
凡有菜市場(chǎng)或農貿市場(chǎng)的或附近、副食超市專(zhuān)柜或門(mén)面、居民小區門(mén)面等都是鹵三國的最佳地址，店面面積只需要5—20平方米，租金低，裝修風(fēng)格有特色但成本低。
店面投資小
中小城市最低投入3萬(wàn)元左右即可，在大城市開(kāi)一家標準店也只需要投資5—8萬(wàn)元。
投資見(jiàn)效快
開(kāi)店回報高
根據調查信息反饋，鹵菜店日營(yíng)業(yè)額一般是800—10000不等，日均營(yíng)業(yè)額超過(guò)1500元占總比例60％以上。
鹵菜行業(yè)無(wú)淡季
全年經(jīng)營(yíng)無(wú)淡季，周末、節假日的生意比平日更好。
據相關(guān)機構調查，未來(lái)兩年我國鹵菜熟食行業(yè)還將有更大突破，銷(xiāo)售利潤將達新高。
從古至今，中國人的飲食離不開(kāi)鹵菜熟食，熟食行業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，它正迅猛蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)潛力巨大，商機無(wú)限！
大家眾所周知，決定一個(gè)熟食店生意的是有一款好的鹵水配方。下面小編為大家公布三款鹵水配方，以供大家學(xué)習之用！
鹵水配制的三大秘訣：
一、香料、食鹽的用量要適當：
香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。
食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì )使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
祖傳紅鹵秘方（純干貨，值得收藏?。?/p>
原料：八角20g，桂皮20g，陳皮50g，丁香8g，山奈20g，花椒20g，茴香15g，香葉20g，良姜20g，草果5個(gè)，甘草15g，干紅辣椒100g，香蔥150g，生姜150g，黃酒1000g，糖色50g，精鹽30g，熱花生油250g，味精20g，骨湯20斤。
制作方法：
1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
2.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
3.將香料袋、蔥結、姜塊、黃酒、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
祖傳黃鹵秘方（純干貨，值得收藏?。?/p>
原料：
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g，油炸鮮桔皮150g，芹菜150g，生姜150g，糖色50g，黃酒1000g，熟菜籽油250g，油咖喱150g，味精20g，精鹽30g，骨湯20斤。
制作方法：
1.黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。
2.將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
3.將香料袋、芹菜結、生姜塊、糖色、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
祖傳白鹵秘方（純干貨，值得收藏！)
原料：
八角60g，山奈50g，花椒25g，白豆蔻25g、陳皮50g，香葉50g，白芷25g，香蔥150g，生姜150g，水酒1000g，糖色50g，精鹽30g，味精20g，骨湯20斤。
制做方法：
1.香蔥挽結，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。
2.將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、糖色、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。