翹腳牛肉是一種起源于四川省樂(lè )山市蘇稽鎮的美食，因肉質(zhì)鮮美、湯汁醇厚、價(jià)格親民等特點(diǎn)，深受食客們的喜愛(ài)。到底如何才能做出如此鮮美的翹腳牛肉呢？訣竅全在湯料配方里，今天《舌尖鹵味》小編分享一篇翹腳牛肉的湯料配方，給各位做個(gè)參考。

以下是家常版的翹腳牛肉湯做法：

香料準備：蓽撥（3個(gè)）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個(gè)）；香皮（3厘米長(cháng)）；小茴香（8g）；草果（2個(gè)）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；丁香（10粒）；桂皮（3厘米長(cháng)）；香果（1個(gè)，去殼，拍破）；沙姜（一節）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。

以上香料用冷水泡半小時(shí)后，放入香料包中備用。

湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時(shí)后轉小火，放入準備好的香料包熬制三小時(shí)后，關(guān)火。

翹腳牛肉的湯做好后，將準備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯里燙熟之后，撈上來(lái)加以調味料，就可以吃啦。湯清見(jiàn)底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會(huì )覺(jué)得舒暢。

 

這里要說(shuō)明一下，小編以上提到的湯料配方，只是普通的家常版做法，切記不可商用。翹腳牛肉作為一種傳統美食，從30年代起開(kāi)始盛行于樂(lè )山一帶，又因樂(lè )山大佛、峨眉山聞名于世，無(wú)數中外游客來(lái)到樂(lè )山，同時(shí)也品嘗到了翹腳牛肉這種人間美味，于是乎，樂(lè )山翹腳牛肉的名字，便被越來(lái)越多的人所知曉了。