燒臘一般包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。下面小編就分享一篇正宗燒臘鹵水配方

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適用范圍：

可以用來(lái)鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。

備料：

A ．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片30克（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，紅曲米粉150克。

B ．生抽200克，美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。（也可以不加味精，根據自己的需要添加）

C ．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。

D ．姜片150克，大蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。

另備：色拉油100克。

制作：

鍋里放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入D 料，小火煸炒30分鐘至出香，放入C 料大火燒開(kāi)后小火熬20分鐘，取出D 料。

將A 料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時(shí)，然后撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B 料調味即成。