鹵味是日常的美食小吃及家常菜，今天小編分享一篇拼盤(pán)鹵味的做法及配方。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

食材：

后腿肉1塊、鴨腿2個(gè)、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個(gè)、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個(gè)、山奈5個(gè)、草果3個(gè)、香葉10片、干辣椒10個(gè)、丁香4個(gè)、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海帶少許

 

做法：

1、準備材料。大蔥切段，生姜切片。

2、豬肉、豆腐干洗凈。海帶泡軟。

3、豬肝洗凈，撕掉白膜備用。

4、鍋里燒開(kāi)水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。

5、起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，

6、顏色變成深褐色的時(shí)候，立即關(guān)火。

7、鍋里倒入高湯或者清水。

8、倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個(gè) 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個(gè) 山奈 5個(gè) 草果 3個(gè) 香葉 10片 干辣椒 10個(gè) 丁香 4個(gè) ）

9、放入生姜 5片 大蔥 1根

10、倒入鹵水 1000克

11、放入豬肉、鴨腿，大火燒開(kāi)后轉小火，煮到30分鐘的時(shí)候

12、加入豬肝，豆腐干、熏干、花干繼續煮40分鐘

13、最后再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透后放入密封盒里面冷凍。