鹵菜想要做的好，香料搭配少不了。下面小編就分享一篇12種必須了解的香料作用和用量。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

 

一、花椒

花椒聞著(zhù)有濃烈的芳香味，它具有賦予食材香味和麻味的作用，1斤葷菜中放3-5克的花椒，能明顯的增加菜肴的香味！

 

二、胡椒

胡椒分為白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要強烈些，葷菜中放黑胡椒最好，素菜中放白胡椒最好！如雞湯、魚(yú)湯、排骨湯等等湯，多放一勺的黑胡椒，能明顯提升湯的香味！

 

三、八角

八角香味濃烈，八角具有增香除異、促進(jìn)食欲的作用。一般鹵菜或者燉菜時(shí)，3斤食材放1顆的八角，能明顯的提升菜肴的香味！

 

四、桂皮

桂皮氣味芳香，有明顯的去腥除異的作用，不管是鹵菜、燉菜、鹵菜、燒菜等等都適用。一般1斤食材放1克的桂皮即可！

 

五、小茴香

小茴香聞著(zhù)有檸檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特別強，特別是雞、鴨、鵝這類(lèi)禽類(lèi)中放少量的小茴香，能明顯的增加菜肴的香味，而且小茴香還不會(huì )壓住食材本有的香味！1斤食材放0.5克的小茴香即可！

 

六、甘草

甘草微香，嘗之后有甜味，一般鹵菜或者燉菜時(shí)放少許的甘草，既能提升菜肴的香味還能提升菜肴的鮮味！但是甘草不可以放得過(guò)多，否則會(huì )使菜肴有藥味！一般1斤食材放1克甘草即可！

 

七、陳皮

陳皮味香，陳皮具有很好的增香作用，而且還有解油膩的作用，特別是燉豬肉、牛肉比較油膩的菜，放適量的陳皮，可以避免油膩感！一般1斤食材放2克的陳皮即可！

八、草果

草果有獨特的香味，類(lèi)似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好，而且還具有健胃的作用，所以很多菜中都可以放草果。一般3斤食材放1顆草果即可！

 

九、白豆蔻

白豆蔻有濃郁的芳香味，白豆蔻具有很強的去腥去膻的作用，而且還能大幅度提升菜肴的香味，所以白豆蔻是用途非常廣泛的香料！一般1斤食材放1克的白豆蔻即可！

十、高良姜

高良姜嘗之有辣感，高良姜能賦予食材香味，而且還與很好的去膻的作用，和白豆蔻、五香搭配在一起，增香去膩的效果更好！一般1斤食材，放0.5克的高良姜即可！

 

十一、月桂葉

月桂葉也叫香葉，月桂葉香味濃郁，可快速去除食材的腥膻等異味，而且還能大幅度提升食材的香味，一般1斤食材放1片香葉即可！

 

十二、白芷

白芷味香，能快速去除各種食材中的異味，而且還能賦予食材香味，如果將白豆蔻、八角、白芷三者搭配著(zhù)一起使用，能使菜肴的香味更加濃郁！

 

以上就是給大家講解的12種辛香料作用，這12種都是我們常常都會(huì )用到的，希望大家掌握后能靈活的應用。