鹵雞是居民生活中常吃的菜品之一，如何把鹵雞做到香氣撲鼻味道鮮美呢？下面小編就分享一篇秘制鹵雞的做法配方，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

主料：三黃雞

配料：

豬腳，香菇

調料1：

桂皮、八角各2.5克，香葉2片，蠔油150克，白糖50克，黃酒、生抽各20克，老抽10克

調料2：

甘草80克，桂皮、草果各100克，香葉10克，羅漢果2個(gè)，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陳皮15克，紹酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蠔油450克，美極鮮味汁800克，魚(yú)露、雞粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克。

步驟1：加工豬手（批量）

1、取豬手1.5千克洗凈，切成重約20克的小塊，用清水沖漂祛異味，撈出放入冷水鍋內大火焯透。

2、取高壓鍋一個(gè)，放入豬手、泡好的香菇2.5千克，倒入調料（桂皮、八角各2.5克，香葉2片，蠔油150克，白糖50克，黃酒、生抽各20克，老抽10克）和清水沒(méi)過(guò)豬手兩指，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，離火自然散氣。

 

步驟2：加工鹵水

1、取甘草80克，桂皮、草果各100克，香葉10克，羅漢果2個(gè)，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陳皮15克用燒熱的色拉油小火油炸至出香味，撈出放入沸水中焯水，用料包裝好。

2、取三湯15千克放入不銹鋼桶內，倒入香料包，放入紹酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蠔油450克，美極鮮味汁800克，魚(yú)露、雞粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火燒開(kāi)，改小火熬至冰糖全部化開(kāi)即可。

 

步驟3：加工成品

取凈三黃雞一只洗凈，將燜好的香菇豬手適量塞入雞肚內，封口，放入自制的鹵水內大火燒開(kāi)，改小火鹵20分鐘，關(guān)火燜10分鐘，取出控湯。