鹵豬蹄是老百姓常吃也愛(ài)吃的美食之一，含有豐富的膠原蛋白，可以起到美容養顏的作用。下面小編將從鹵菜店，家常吃法兩個(gè)方面分析一下鹵豬蹄的做法最正宗的做法。

鹵菜店鹵豬蹄最正宗的做法

原料：豬蹄20千克，高湯

香料：八角、桂皮、香葉、花椒、白芷

調料：鹽300克，生抽100克，味精50克，老抽100克，料酒80克，異vc鈉10克，冰糖100克

輔料：蔥段200克，姜片100克，炒糖色200克，糖蜂蜜水

 

鹵豬蹄最正宗的做法

1、將菜市場(chǎng)剛買(mǎi)回的新鮮豬蹄，進(jìn)行豬蹄去腥處理。在菜市場(chǎng)挑選豬蹄要選擇大小整齊、皮色新鮮。

2、將去腥處理的豬蹄，用砍刀從豬蹄中間，迅速準確的劈成兩半，避免出現碎骨渣子，并放入清水中清洗。

3、將處理好的豬蹄，冷水下鍋，倒入料酒，蔥姜，大火燒開(kāi)，焯水10分鐘，撈出洗凈血沫，并晾干水分。

4、將晾干水分的豬蹄，放入糖、蜂蜜的沸水中，浸泡5秒，撈出瀝干。

5、鍋中倒入食用油10千克，將掛上糖水的豬蹄，放入油溫180度的熱油中，炸1分鐘。至豬蹄表面淺黃色。

6、在不銹鋼桶中加入30千克的高湯，放入香料包，蔥姜，調料，到貨煮開(kāi)嘗味。

7、將油炸好的豬蹄放入鹵水中，大火燒開(kāi)，改小火鹵制60分鐘，關(guān)火燜至60分鐘。香碰碰，紅亮亮的鹵豬蹄最正宗的做法就制作好了。

 

家常鹵豬蹄的做法

家常鹵豬蹄配料：

主料：豬蹄5只，高湯

配料：蔥段20克，姜片20克，花椒10個(gè)，八角3個(gè)，桂皮1個(gè)，香葉5片，鹽10克，味精10克，雞精10克，耗油10克，料酒20克，白糖10克，食用油30克，香菜2顆

 

家常鹵豬蹄做法步驟：

1、將新鮮豬蹄，清洗干凈，剁成大塊，冷水下鍋，倒入料酒，蔥段、姜片，大火燒開(kāi)，焯水5分鐘。撈出用清水洗去表面血沫。

2、鍋中倒入食用油，加熱，倒入蔥段20克，姜片20克，花椒10個(gè)，八角3個(gè)，桂皮1個(gè)，香葉5片，再將處理好的豬蹄塊倒入鍋中，翻炒10分鐘，至豬蹄表面金黃。

3、在翻炒過(guò)程中加入白糖，小火翻炒，至白糖融化，炒出糖色，調入少許料酒翻炒一下。

4、緊接著(zhù)調入鹽10克，味精10克，雞精10克，耗油10克，加入適量清水。大火燒開(kāi)，轉中小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

5、將燉好的鹵豬蹄撈出，裝盤(pán)澆上湯汁，在鋪上兩顆香菜點(diǎn)綴。紅潤軟糯的鹵豬蹄就做好了。