樂(lè )山鹵鵝是一道傳統的名菜。鵝肉是比較常見(jiàn)的一種食物，鵝肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等，經(jīng)常吃鵝肉可以改善心血管、增強身體免疫力、益氣補虛等功效，對身體健康有很多的幫助。鵝的做法比較多，其實(shí)鹵鵝是深受很多人喜歡的一種做法，鹵鵝也是一道傳統的地方名菜，有著(zhù)悠久的歷史。 下面小編來(lái)和大家分享一款樂(lè )山鹵鵝的做法及配料，如下：

鹵鵝的做法：

用料：

獅頭鵝1只（6000克）、醬油750克、肥豬肉250克、精鹽100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加飯酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽頭50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水約5公斤、香茅50克

 

制作步驟：

1、把光鵝開(kāi)腹取出內臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內外，并用竹筷一段挺在腹腔內；將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球，放進(jìn)鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并把肥豬肉用刀切開(kāi)成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；

2、將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時(shí)取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時(shí)30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然后撈起放晾待用；把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，使之濕潤即成；上席時(shí)跟上蒜頭醋2碟。

 

吃鵝肉有什么好處

1、改善心血管系統，鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬于不飽和脂肪酸，占比高達在66.3%，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進(jìn)血栓的分解，對高血脂、腦血栓等有一定的預防作用。

2、增強免疫力，鵝肉中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，分解之后可補充大量的蛋白質(zhì)，為自身體內免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強人體的體液免疫。

3、補虛，鵝肉營(yíng)養豐富，含有大量的維生素和微量元素，并且鵝肉還有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營(yíng)養不良之人食用。