辣鹵小龍蝦具有豐富的營(yíng)養價(jià)值。小龍蝦的肉質(zhì)富含蛋白質(zhì)，有助于維持人體免疫系統的正常功能，同時(shí)還能促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育。下面小編就來(lái)和大家分享一款辣鹵小龍蝦的做法配料，如下：

原料

中式香料：八角60克、桂皮30克、香葉10克、蓽撥10克、砂仁15 克、白蔻5克、良姜30克、山柰8克、陳皮10克、羅漢果3個(gè)、小茴香30克、丁香5克、甘草50克、香茅草3克

西式香料：迷迭香30克、甘牛至葉20克、千里香15克、多香果5克

配料：大骨湯50斤、印度辣椒1000克、干紅花椒500克、化豬油500克、秘制香辣油5000克、冰糖250克、姜、鹽、味精、雞精各適量

 

制作流程：

1、將中式香料按比例配好打成粗顆，待用。將印度辣椒和干紅花椒一起放入沸水鍋里煮透撈出來(lái)瀝水，湯汁不用。

2、將大骨湯燒沸下入姜塊、豬油、香辣油與汆過(guò)水的印度辣椒、干紅花椒，調入鹽、味精、雞精和冰糖，用小火熬約1小時(shí)后下入香料至香味和麻辣味充分釋放出來(lái)即可鹵制小龍蝦。

 

制作關(guān)鍵：

1、中式香料比較大，在調制辣鹵汁時(shí)須打成細粉，以利于快速滲透出香味。而西式香料有一股淡淡的清香味，一般都已經(jīng)加工過(guò)，形狀較小，易出味，所以我們在使用時(shí)根據西式香料的大小確定中式香料的大小統，便于出味。

2、調鹵水時(shí)，加豬油增加脂香味，而冰糖則是為了起到緩和麻辣、調和諸味的作用。小龍蝦遇熱會(huì )變紅所以鹵水里不需加糖色。

3、熬鹵水時(shí)，使用小火保持湯汁微沸即可。由于兩種香料都已經(jīng)粉碎，出香比較快，所以加入香料后不需要長(cháng)時(shí)間熬制。