醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì )松散，切面成豆沙色。吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。今天小編分享的是一款醬牛肉的家常做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

食材：牛腱子2斤、蔥姜適量、各式香料適量、冰糖30克、生抽50克、老抽50克、干黃醬30克、甜面醬15克、老鹵湯適量、料酒適量、鹽和雞精適量。

醬牛肉的做法：

1、牛腱子肉洗凈，鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

2、 用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

3、準備鹵制調料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。

4、 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)，鍋開(kāi)后打去浮沫。

5、 鍋中依次下入香料包、泄開(kāi)的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。再加入老鹵湯。

6、 大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

7、加入適量鹽，由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過(guò)量。

8、下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可（過(guò)程是兩煮兩燜）。

9、這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話(huà)可以調上一個(gè)醬油辣椒汁兒蘸著(zhù)吃也是不錯的選擇。

 

小貼士：

1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質(zhì)細膩，口感最佳。如果沒(méi)有牛腿肉也可以。

2、腌制時(shí)間不要超過(guò)三天，不然太咸。腌制過(guò)的肉肉質(zhì)緊實(shí)不至于鹵制過(guò)程中松散。

3、關(guān)于香料的配比各家有各家的做法，若喜歡小茴香和花椒量可以多些，其他的適量來(lái)一點(diǎn)即可。

4、如果沒(méi)有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。

5、醬牛肉的醬這里選擇甜面醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒(méi)有老鹵湯此方子可適量加大。

6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。