鹵牛肉用牛腱肉來(lái)慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無(wú)比。今天小編和大家分享的是牛肉的做法大全，總有一款是你喜歡的，做法簡(jiǎn)單，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

五香鹵牛肉

食材：牛腱肉 900克，洗凈、切成兩塊、料酒2湯匙、鹽 2茶匙、醬油 100毫升、白糖 1湯匙、蔥 1條、卷成結、姜塊 10克、拍松、桂皮 1條、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1個(gè)、凈化水 足量、雞精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。

 

做法：

1、將牛肉放入開(kāi)水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。

2、大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過(guò)牛肉），加蓋，用中火煮開(kāi)，撇去浮沫，約10分鐘。

3、煮開(kāi)后，轉小火煮1小時(shí)。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時(shí)，加入芝麻油，煮到肉質(zhì)酥軟，用筷子很易插入即可撈出。

4、待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤(pán)。

 

味水鹵牛肉

食材：大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法：

1、把牛肉切大塊，洗干凈。

2、燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

4、再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。

小貼士：

要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的；煮的時(shí)間一定要長(cháng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(cháng)時(shí)間，不然會(huì )酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

 

高壓鍋鹵牛肉

主料：牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

調料：鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；

2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)；

3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；

4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)；

5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)；

6、上氣后轉小火繼續壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；

7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。

 

陳皮鹵牛肉

食材：牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包。

做法：

1、牛肘入水汆燙一下，取出洗凈。

2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開(kāi)，小火燜1小時(shí)。

3、熱鍋加一點(diǎn)點(diǎn)的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開(kāi)，小火繼續燜1小時(shí)即可。

小貼士：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì )發(fā)腐；

2、鹵牛肉時(shí)鍋內放一快豬肉或排骨，味道會(huì )別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè )等其他自己喜歡的調味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉；

4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。