食材：豬肘1個(gè)，醬油3勺，蔥3棵，姜5片，蒜2頭，八角3個(gè)，花椒1小把，桂皮1小塊，干辣椒3個(gè)，料酒4勺，生抽10毫升，老抽10毫升，蠔油1小勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1小勺，姜粉適量，南乳汁30毫升，香葉3片，丁香3粒，草果3粒，冰糖1塊
秘制配方：
腌料：五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺
鹵料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、干辣椒3個(gè)、花椒1把、八角3個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆
做法：
1）肘子洗干凈，用剪刀從中間剪開(kāi)，慢慢剝了它的骨，放入腌料，腌制1小時(shí)或以上；
2）將肘子卷起來(lái)，用紗布包好，可以用繩子將它綁起來(lái)，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開(kāi)，擺入肘子煮10鐘左右，鍋里的水要倒掉不用；
3）撈起肘子，放入冷水中冷卻，并洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和鹵料，煮開(kāi)3分鐘后擺入肘子，再次煮開(kāi)，蓋上蓋子小火煮2小時(shí)，等煮好的肘子冷卻后，連汁帶鍋放進(jìn)冰箱冷藏浸泡一個(gè)晚上，每二天可開(kāi)吃。
醬豬肘子的做法二
食材：肘子1個(gè)、冰糖18克、生姜1塊、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香葉2片、大蔥段、鹽10克、花雕酒50克、老抽15克、甜面醬30克
做法：
1、肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈。
2、鍋中倒油，放甜面醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料。
4、然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時(shí)間約1小時(shí)。
5、加入冰糖和鹽后繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤(pán)，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。
小貼士
1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會(huì )更香。放入甜面醬，醬香更濃郁。
醬豬肘子的做法三
食材：水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香葉3克、丁香3克，羅漢果1個(gè)，草果3個(gè)，小茴香8克，生姜70g，大蔥50g，色拉油450g，安琪老鹵膏230g，食鹽60，雞精30g，味精40g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黃豆醬280g，回味粉（KA66）10g，雞肉增鮮膏（TC01）20g，豬肉增鮮膏（TP01）25g，回香粉25克。
做法：
1、豬肘子去干凈毛洗凈冷水入鍋焯水去血污后反復用水沖洗干凈，焯水備用。
2、鍋中入油，燒熱后加入適量冰糖，冰糖最好敲碎，加熱至冰糖完全融化并冒泡均勻，加入適量水，將焯過(guò)水的肘子，在鍋中翻滾均勻上色。
3、鍋中入油，大火燒熱，將用糖色上過(guò)色的肘子放入油鍋中炸制表面焦黃。
4、鹵水制作：“三步走，一小時(shí)”：
第一步：稱(chēng)量水、白芷、桂皮、八角、良姜、香葉、丁香、羅漢果，草果，小茴香、生姜、大蔥、色拉油小火熬30分鐘。在小火熬制的同時(shí)可以按照配方稱(chēng)取老鹵膏和其他輔料。
第二步：將單獨稱(chēng)量的老鹵膏化開(kāi)加入鹵水中，小火熬制20分鐘。
第三步：將其余輔料全部加入鹵水中，進(jìn)行攪拌溶解，10分鐘后，即可。
5、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時(shí)再轉小火約燜1小時(shí)，看鍋內湯汁濃稠時(shí)，撈出并用刀輕輕劃開(kāi)，便于食用。
醬豬肘子的做法四
1、材料：肘子、雪豆、姜、蔥、鹽、生蔥、香葉、八角、陳皮、花椒、山楂、桂皮、冰糖、料酒、燉肉料
2.肘子清理干凈，撥去毛。準備好所需要的料，蔥切斷兒，姜切片。肘子放在鍋里，加入能將其沒(méi)過(guò)的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開(kāi)。大約煮5分鐘撈出，洗干凈。
3.鍋開(kāi)中小火，放入冰糖，再加小半碗清水。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色。待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入熱水。
4.鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開(kāi)水至湯汁基本能浸沒(méi)肘子。
5.放火上大火煮開(kāi)后轉小火燉，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了，水也少了很多。
6.另起一鍋，把肘子撈出，并且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
7.敞開(kāi)蓋子，開(kāi)中大火開(kāi)始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來(lái)澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀(guān)察上色的均勻程度。
8.當湯汁開(kāi)始變厚的時(shí)候撈出來(lái)盛在盤(pán)中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點(diǎn)小蔥花或香菜點(diǎn)綴下即可。
醬豬肘子的做法五
1.原料：選擇衛生新鮮的帶皮豬肘子，無(wú)刀傷和刀口，外形要完整。
2.配方：豬肘子100kg，粗鹽4kg，桂皮200g，鮮姜500g，花椒100g，八角100g，料酒（紹興酒）800g，糖色800g（或醬油10kg）。
3.煮制：先將豬肘子浸泡在溫水中刮去皮上油垢，鑷去殘毛，進(jìn)行必要的整形后用清水洗凈后放入鍋中，加入配料用大火煮1h，待湯的上層出油時(shí)，取出肘子，用冷水沖洗，并將鍋內煮肉湯中的殘渣碎骨撈出，撇去表面泡沫與浮油，過(guò)濾后將肉湯和肘子重新放入鍋中，用急火煮4小時(shí)，最后用小火燜煮（湯表面冒小泡）1小時(shí)，待湯汁變濃，第二次煮肉時(shí)煮出來(lái)的油又都滲進(jìn)肉內時(shí)，出鍋即為成品，出品率約60%。產(chǎn)品具有嫩爛爽口、香味四溢的特點(diǎn)。