杭州醬鴨是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬于浙菜系。此菜選用當年飼養成熟的鴨子為原料，經(jīng)先腌后醬精心制作而成。成品的杭州醬鴨肉色棗紅，醬香油潤，富有回味。今天小編分享一款杭州醬鴨的做法和配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

原料：治凈的麻鴨1只（約1250克），醬油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，姜片10克，蔥節20克，八角2個(gè)，鹽、味精各適量。

制法：

1.取凈鴨斬斷鴨掌,從肛門(mén)處剖開(kāi)并取出內臟洗凈,隨后給鴨身內外抹勻鹽和料灑,放冰箱冷藏室里腌漬一天（用鹽量不宜多）。

2.取出腌過(guò)的鴨子,在鴨身內外均勻地抹上用醬油、白糖、桂皮、八角、生姜、蔥節和味精調好的味汁,然后用竹簽撐開(kāi)鴨胸并放腌缸里蓋上竹箅,上面用石頭或重物壓緊實(shí)后，再置0℃的環(huán)境腌12小時(shí)、腌好以后再控凈凈鴨腹內的鹵水,出缸并待用。

3.取醬油老鹵（連同腌料一起）入鍋,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌過(guò)的麻鴨、邊鹵邊用手勺舀起鹵水反復地澆在鴨身上,直到把鴨子鹵成將醬紅色時(shí),撈出來(lái)瀝水,然后置室外晾曬兩三天。

4.食用時(shí),將鴨身放入大盤(pán)內淋紹酒并撒上糖、蔥、姜（不加水）,等到上籠旺火蒸透——見(jiàn)鴨翅出現細微的裂縫時(shí),取出來(lái)倒掉鴨腹內的鹵水,晾涼便可切塊裝盤(pán)。

說(shuō)明：鴨子先腌后醬,才能使鴨肉的顏色棗紅，并且吃起來(lái)才芳香油潤。