我跟大多數人一樣，都認為鹵菜鹵味的制作會(huì )很簡(jiǎn)單，隨隨便便去超市或者網(wǎng)上買(mǎi)一個(gè)鹵料配方就可以在家里自己制作，但是只有當你深入了解它的時(shí)候你才會(huì )發(fā)現做鹵味它也是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)。鹵味的成功關(guān)鍵在于做，原材料做的要新鮮，菜品做的要干凈，做的時(shí)候要有足夠的耐心，堅決因為一時(shí)貪圖快！而毀了這次的操作。

根據舌尖老鹵多年的鹵制操作經(jīng)驗，作鹵味最關(guān)鍵和最重要的一點(diǎn)就是食材的新鮮度與干凈度。吃貨們都知道，越高級的食材吃可不是配料和藥料，而是它本身的原味，只有低級和一般的食材才用大料、調料甚至還有用添加劑才能更好的增加它們的風(fēng)味。

如果你想自己開(kāi)店來(lái)打造一款味道不錯而且大眾可以消費得起的鹵味制品，就得選擇品質(zhì)高的食材，只需單獨的鹽水進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工鹵制，你也能?chē)L到一份味道鮮美的鹵味。如用當天宰殺的健康新鮮的豬肉，清洗干凈后用鹽水煮20分鐘左右，燜置2個(gè)小時(shí)，出來(lái)后味道照常細嫩鮮美。但是如果你用的食材沒(méi)有那么新鮮的話(huà)，光靠鹽水來(lái)煮的話(huà)，并不能夠達到鮮美的味道。

在我認識的一個(gè)商家他為了制作出一款豆干，在材料的挑選上就得進(jìn)行二十幾家的店的選擇，才會(huì )在最終選定一家。在挑選了20多家店的材料之后，才最終選了一家，因為在選擇的過(guò)程中只有他家的豆香味非常濃，而且做得也非常干凈整齊，特別是口感吃起來(lái)也十分的緊致。清洗干凈后，在過(guò)一道水，之后再鹵煮40分鐘，這樣鹵出來(lái)的豆干才有飽滿(mǎn)的厚重感，吃的時(shí)候才會(huì )多汁多香。

 

所以當我們做鹵味食品的時(shí)候一定要從選材到處理食材的時(shí)候每一部都得盡心盡力，因為每一個(gè)步驟都是關(guān)鍵，不能馬虎，只能這樣才能做出不失原味的好味道。除了要求食材的新鮮外，還有把食材處理干凈，不能讓食材的味道串味。

我建議的做法就是是每種食材都單獨用一口鍋，獨用的老湯，每個(gè)品種進(jìn)行單獨的清洗和鹵制，只有這樣才能保證每種食材最獨有的味道。同時(shí)，每口鍋里的鹵水或老湯也要盡心盡力的去養它，保證自己本身食材的干凈，并保證不把食材與老湯弄混，而且還要經(jīng)常的去清理鹵汁，這樣你鹵出來(lái)的食品才有獨特的風(fēng)味，才能夠把這份事業(yè)做好，做大，做強。