鹵肉可以說(shuō)也是不分地域的，很多地方都有它的存在，要說(shuō)最出名的應該就是潮汕地區的鹵味了，不過(guò)地域不一樣，它的味道也有不同，這主要是因為里面放入的香料不一樣，雖然很多人都喜歡吃鹵肉，但是會(huì )在家自己制作的人卻不多，其實(shí)這道菜和其他菜系一樣，只要掌握對方法也是可以在家自己制作的，今天小編就來(lái)分享下，40年鹵菜師傅：做鹵肉時(shí)，牢記這“3點(diǎn)”技巧，學(xué)會(huì )自己開(kāi)鹵店！

準備的食材：五花肉，生姜，料酒，大蔥，食鹽。

鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當。

 

制作方法：

把五花肉買(mǎi)回來(lái)后用清水沖洗一下表面的雜質(zhì)，接著(zhù)往鍋中加入適量的清水燒開(kāi)，再把切成塊的五花肉放到鍋中焯水，這樣就能夠去除浮沫和浮油，把焯過(guò)水的五花肉放到鍋中，加足量的清水淹沒(méi)過(guò)五花肉，加入料酒，生姜片，蔥段大火燒開(kāi)，再把配制好的鹵料放到鹵料包里面，放到鍋中燉煮1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了鍋中的五花肉也差不多熟透了，要是沒(méi)熟透就再煮一下。

先不要急著(zhù)撈出，關(guān)火后燜30分鐘，這樣五花肉才會(huì )更加入味，要是時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)還可以浸泡更長(cháng)的時(shí)間，這樣鹵肉就制作好了，不僅可以鹵肉，還可以鹵煮很多食物，只要是自己想吃的都行，將煮好的鹵水不用時(shí)就放到冰箱里面保存，要吃的時(shí)候加熱一下即可。

 

做鹵肉技巧：

1、肉要新鮮的。一般要是想鹵肉吃起來(lái)肉爛又不油膩，那么食材肯定是要新鮮的，前夾心、肥瘦均衡的肉最為適合，千萬(wàn)不要因為不吃肥肉就弄全部都是瘦肉來(lái)做。

2、鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當。

3、要是食材太多一定要記得不斷的調整食鹽，老抽和冰糖的銅梁，這樣鹵煮出來(lái)的肉才會(huì )色香味俱全，吃起來(lái)也不會(huì )感覺(jué)到油膩。

做鹵肉時(shí)，牢記這“3點(diǎn)”技巧，學(xué)會(huì )自己開(kāi)鹵！