五香熏兔是一道以兔子、米粉、剁椒、姜等為主要食材制作的家常菜。兔肉富含蛋白質(zhì)，其含量高于牛肉、羊肉和豬肉，且脂肪含量相對較低。兔肉還富含煙酸、鈣、鐵等營(yíng)養成分，對人體健康有多種益處。今天小編分享的是五香熏兔的原料及做法。

配方(以50斤兔肉計算)

香辛料配方：八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克。

輔料配方：食鹽2-2.5斤，鮮姜250克，辣椒面125克，醬油1250克，白糖250克，白酒250克。

 

加工制作流程方法

(1)原料選擇與整理

首先將兔子宰殺后剝皮、開(kāi)膛。剝下皮后把兔頭砍掉，用刀從腹部切開(kāi)，取出內臟，放入清水之中反復浸泡沖洗，一直到?jīng)]有血水為止，撈出瀝干水分，待用。

(2)制鹵

鍋中加入清水50斤，然后將八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克，鮮姜250克、辣椒面125克裝進(jìn)紗袋中，扎緊袋口，但是內部要留有空隙，方便出味，先用大火燒開(kāi)，然后用中火熬煮兩小時(shí)左右。

(3)鹵制

在鹵水燒開(kāi)的狀態(tài)下，將處理好的兔子放進(jìn)鹵水之中，再加入食鹽2-2.5斤，醬油1250克，白糖250克，白酒250克，用中火煮制90分鐘左右，至熟爛即可出鍋，待用。

(4)熏制

將煮熟的兔肉裝入熏爐，用柏樹(shù)，或者果木鋸末，刨花熏制，點(diǎn)燃鋸末、刨花，煙熏20分鐘左右即可出爐。出爐之后刷一層芝麻油即可。

 

需要注意的是，在烹制過(guò)程中，采用焯燙的方式可以有效去兔肉的血污和異味。同時(shí)，醬制時(shí)需要用小火保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，熏制時(shí)則要用旺火快速熏法，以保持兔肉的口感和營(yíng)養價(jià)值。