鹵水的質(zhì)量決定了鹵菜的好壞，怎么讓鹵水保存的時(shí)間長(cháng)，不變味，是每一個(gè)鹵菜人必須要思考的問(wèn)題。

先說(shuō)下怎么日常怎么保養鹵水吧！

1、每天燒開(kāi)鹵水，燒開(kāi)后放到?jīng)隹焱L(fēng)處半蓋鍋蓋，不要再動(dòng)了，也不要讓鹵水碰到一點(diǎn)生水和其他的東西，同時(shí)也不要用勺子碰。

2、鹵水要定期用布過(guò)濾下，把平時(shí)鹵制的肉類(lèi)殘留物過(guò)濾掉，也會(huì )把香料和其他的東西過(guò)濾。因為這些物質(zhì)在鹵水中很容易腐敗變質(zhì)影響鹵水。

3、定期加入香料和鮮湯，以保持鹵水的鮮香味美。

4、長(cháng)期不用鹵水可以燒開(kāi)放涼后放入冰箱冷凍保存。

 

再說(shuō)說(shuō)鹵水如何保存吧！

1、用陶器裝鹵水:因為陶器本身比較厚，可以避免外界熱量的影響。一定不要用鐵、鋁、銅等金屬器皿否則鹵水中的鹽份物質(zhì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應，使鹵水變味。

2、防止鹵水上面的一層封油過(guò)多:鹵水上面都會(huì )有一層的浮油，對鹵水起一定的保護作用，但是浮油過(guò)多會(huì )對鹵水有破壞作用。所以鹵水上的浮油要以薄薄的一層為好，太少香味容易揮發(fā)，鹵水易壞，太多鹵水不易冷卻，熱氣在鹵水里易致鹵水發(fā)臭，翻泡。

3、一年四季都要將鹵水燒開(kāi):大家只知道夏季要將鹵水燒開(kāi)，其實(shí)在其他季節也都需要將鹵水燒開(kāi)放在固定地方不動(dòng)。

4、鹵水在鹵制的過(guò)程中不可加入冷水:在鹵制時(shí)加入冷水會(huì )減弱香味，鮮味，重要是會(huì )使鹵水冷熱不均，容易變質(zhì)。

5、鹵水不用時(shí)冷卻放不下冰箱:如果鹵水長(cháng)期不用一定要燒開(kāi)后冷卻用紗布過(guò)濾掉雜質(zhì)，用陶器裝好，再用保鮮膜封口，放入冰箱冷凍中。