今天《舌尖鹵味》小編和大家分享一款鹵鴨脖的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，在家也可以做出美味，喜歡吃的小伙伴快動(dòng)手學(xué)起來咯！

一、糖色的制作：

材料：白糖一湯勺。

用少許油，倒入白糖，用小火炒制，炒到泛紅要加入適量的水，再炒制一會(huì)兒就盛入容器備用。

二、食材準(zhǔn)備：

主料：鴨頭，鴨脖，鴨爪

配料：高湯、糖色 、花椒 、辣椒、蔥 、香菜 、香葉、良姜、白芷、豆蔻 、鹽 、味精、醬油 、桂皮、紅曲粉適量。

制作：

1.起鍋，把高湯倒入鍋中，加入少許的鹽，糖，味精，醬油，煮 1——2 分鐘；

2.加入配料草果，花椒，白芷，豆蔻，良姜，丁香，桂皮，香葉，辣椒，香菜，大蔥，糖色倒入鍋中，大火煮 10—15 分鐘，讓香味出來；

3.再加入少許的紅曲粉，煮制 10 分鐘；

4.把準(zhǔn)備好的鴨頭，鴨脖，鴨爪導(dǎo)入鍋中，大火煮開后就加蓋改為小火，煮 40—45 分鐘后開鍋即可。

注：我們?cè)谑褂孟懔系倪^程中香料不亦過多，用白芷，豆蔻，丁香，是增加香味，同時(shí)去除鴨脖子的腥味藏味。要是發(fā)黑就是紅曲粉放的過多。