很多朋友都有嘗試過(guò)制作炸雞，但是總會(huì )覺(jué)得炸出來(lái)的雞肉是不夠味道的，或者不好吃。炸雞在腌制的過(guò)程其實(shí)也是相當重要的，腌料會(huì )影響味道，而腌制的時(shí)間又會(huì )影響到肉質(zhì)是否夠味。炸雞的腌制過(guò)程大家是可以來(lái)學(xué)習一些的，搭配好的配料腌制，會(huì )有更美味的味道。下面小編和大家分享下炸雞腌制料配方，建議大家可以關(guān)注收藏哦~

炸雞、雞腿工藝流程

一、所需的原料

1、凍品：雞翅中、雞腿、雞翅根、雞柳、腿丁肉、去兇皮肉。

2、油炸專(zhuān)用油：油炸起酥油或棕櫚油。

3、炸雞粉：美式香酥炸雞粉、風(fēng)味麻辣炸雞粉、美式香蒜炸雞粉、美式香辣炸雞粉。

4、奧爾良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。

二、制作方法：

√ 自制腌制料：香料粉30克，白糖、辣椒粉、鹽、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（適合雞肉類(lèi)）。

√ 腌制方法：

1、先將雞肉，雞腿完全解凍、洗凈；

2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奧爾良腌制料。

3、腌制時(shí)先將稱(chēng)好的腌料，再倒入已解凍的雞肉中，用手不斷攪動(dòng)，使其均勻入味。

4、將攪拌均勻的雞肉放入干凈的容器內，再用一次性薄膜或者保鮮膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜內冷藏腌制8-12小時(shí)，期間可翻動(dòng)3-4次。

√ 炸雞方法：

1、將腌好的雞塊放入褁粉內，讓其一個(gè)一個(gè)完全的單獨沾滿(mǎn)褁粉；

2、然后將雞塊快速放入冰水中“過(guò)河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；

3、“過(guò)河”后的雞塊再迅速蘸上第二層褁粉并“一壓三斗”重復三次；

4、放入170℃的油中油炸；

5、油炸時(shí)間：雞翅6-7分鐘，雞腿或較厚的雞塊10分鐘左右，待雞塊浮起時(shí)即可，顏色以金黃色最佳。擺在臺面是輕夾輕放，同時(shí)擺在熱柜中，這樣放的時(shí)間會(huì )久。

 

炸童子雞

20斤腌肉

主料：原味腌料60克 +香料粉30克+香辣腌料20克 +雞粉60g克+水900g克+蔥姜水（蔥30克 +姜20克+水320克)

調料：椒鹽、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、燒烤、甘梅。

做法：

1、先將西裝雞(450/550，20只一件）放水池中化凍，洗干凈。

2、進(jìn)行改刀再加入主料腌制，注～腌制調料可用2倍，雞放進(jìn)去，不擁擠就可以，可以根據自己實(shí)際情況定，而節約成本。

3、放入保鮮盒，放冰箱冷藏。

4、將腌好的雞放入褁粉內，讓其一個(gè)一個(gè)完全的單獨沾滿(mǎn)褁粉。

5、油炸時(shí)間：10-12分鐘（炸的東西不多時(shí)可以炸12分鐘以下，因為東西少油溫不變的，東西多就直接油炸12分鐘）。

 

炸雞腿

20斤腌肉

主料：原味腌料60克+香料粉30克+香辣腌料20克 +雞粉60g +水900克 +蔥姜水（蔥30克 +姜20克+水320克)。

調料：椒鹽、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、燒烤、甘梅。

做法：

1、先將雞全腿（五條腿）放入水池中化凍，洗干凈。

2、進(jìn)行改刀再放入主料腌制，注同上。

3、放入保鮮盒，放冰箱冷藏。

4、將腌好的雞:腿放入褁粉內，讓其一個(gè)一個(gè)完全的單獨沾滿(mǎn)褁粉。

5、油炸時(shí)間：8分鐘（炸3分鐘的時(shí)候煎雞腿，沿著(zhù)骨頭剪，不要剪通把皮扎破就行）。

 

炸雞翅

20斤腌肉

主料：原味腌料60克+香料粉30克+香辣腌料20克 +雞粉60g +水900克 +蔥姜水（蔥30克 +姜20克+水320克)。

調料：椒鹽、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、燒烤、甘梅。

做法：

1、先將雞全翅（95/105）放入水池中化凍，洗干凈。

2、進(jìn)行改刀再加入調味料3+調味料1+水進(jìn)行腌制。

3、放入保鮮盒，放冰箱冷藏。

4、將腌好的雞翅放入褁粉內，讓其一個(gè)一個(gè)完全的單獨沾滿(mǎn)褁粉。

5、油炸時(shí)間（裹面粉）：5分鐘（翅根多炸30秒到1分鐘，看翅根的大?。?。