很多朋友都有嘗試過(guò)制作炸雞，但是總會(huì )覺(jué)得炸出來(lái)的雞肉是不夠味道的，或者不好吃。炸雞在腌制的過(guò)程其實(shí)也是相當重要的，腌料會(huì )影響味道，而腌制的時(shí)間又會(huì )影響到肉質(zhì)是否夠味。炸雞的腌制過(guò)程大家是可以來(lái)學(xué)習一些的，搭配好的配料腌制，會(huì )有更美味的味道。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下炸雞的做法，喜歡的小伙伴記得關(guān)注收藏哦~

肯德基的香酥炸雞制作方法

一)腌制過(guò)程：

1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)

3)放入預先調制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

 

二)裹粉過(guò)程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)

1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

2)裹粉時(shí)將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話(huà)可再裹一次粉)

4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4)裹好粉的原料應立即油炸，否則會(huì )影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以?xún)?，?-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

 

美味香辣的炸雞翅

材料：

新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。

做法：

1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

 

提醒:

做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì )上色，而且皮會(huì )很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì )失去水分而變得干巴巴。