怎么鹵牛肉容易爛？鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，那么你知道怎么鹵牛肉容易爛嗎？下面，《舌尖鹵味》小編就來(lái)跟大家分享一下怎么鹵牛肉好吃易爛，希望對大家有所幫助！如下：

1、怎么鹵牛肉容易爛-選肉

燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著(zhù)吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好,我家喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了,下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來(lái)示范。

2、怎么鹵牛肉容易爛-切成大塊浸泡

買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時(shí)候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì )漂浮出來(lái)一些,但是大部分會(huì )因為溫度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會(huì )影響口感。

3、怎么鹵牛肉容易爛-準備調料

準備好調料,調料不能太多,太多調料味很重,也會(huì )影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著(zhù)調味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著(zhù),山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多,一般500克牛肉配上2―3顆山楂就比較美味。

4、怎么鹵牛肉容易爛-用啤酒

和傳統燉牛肉的方法比,直接用啤酒而完全不用水來(lái)煮,會(huì )讓牛肉更容易成熟,且燉出來(lái)的牛肉更香更爛。

鹵牛肉的方法

鹵牛肉的食材和調料:牛腱、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂干。

鹵牛肉的做法:

1、牛腱沖洗干凈,切塊后用清水浸泡半小時(shí)后。

2、冷水下鍋,大火煮開(kāi),繼續滾煮5至10分鐘,充分去除血末和異味。

3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分鐘,使肉質(zhì)緊縮。

4、各種香料沖洗凈,入調味包,蔥切段,將切片備用。

5、蔥姜和香料包入鍋,大火煮開(kāi)。

6、添加牛腱和料酒,大火煮開(kāi)。

7、添加生抽、老抽和黃豆醬,轉中火慢燉半小時(shí)。

8、然后轉小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調味,繼續小火慢燉20分鐘。

9、能用筷子輕松插透牛腱,即可關(guān)火。

10、撈出牛腱肉,放涼后,自然風(fēng)干兩小時(shí)。

11、鹵汁再次燒開(kāi),放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關(guān)火。

12、晾涼后切片食用,也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存。

13、鹵水過(guò)濾后,放涼,收在干凈的玻璃容器中,擱冰箱冷藏室密閉保存,可以反復使用,下次使用時(shí)只需添加水和部分香料;若長(cháng)時(shí)間不用,需要冷凍保存。

如何挑選牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。如何挑選牛肉?

1、新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅而細,富有彈性;

2、有人認為當牛肉開(kāi)始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說(shuō)法。雖然在屠宰后的內熟成時(shí)期比其他肉類(lèi)久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經(jīng)完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì),應置于冰箱保存;

3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會(huì )增加體內膽固醇和脂肪的積累量。