油鹵現撈最禁忌的一點(diǎn)
現撈小吃如今是最流行的一種鹵味熟食 ，川味鹵菜的制作相對來(lái)說(shuō)并不難，但對每一個(gè)步驟都很講究，并不是將香料按一定比例放進(jìn)水里煮一下，再將食材放進(jìn)去煮熟這么簡(jiǎn)單，實(shí)際上...
鹵菜上色常用四種技巧
鹵菜上色技巧主要有幾個(gè)：醬油，糖色，紅曲粉，紅曲米，其他工業(yè)食用色素，姜黃，黃梔子。它們各有利弊，也各有長(cháng)處，要根據你自己鹵菜的品種來(lái)定。下面舌尖鹵味小編來(lái)說(shuō)一下...
正宗油鹵配方
鹵制品長(cháng)分為：水鹵和油鹵，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)，但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會(huì )用到油鹵工藝。下面就由舌尖鹵...
怎樣存放四川鹵菜才會(huì )更好
四川鹵菜以其獨特的風(fēng)味收到廣大食客的歡迎。由于客流量并不是很穩定，我們在制作四川鹵味的時(shí)候很容易出現供過(guò)于求的局面。怎樣存放沒(méi)有賣(mài)出的四川鹵菜成了廣大商家共同面對的問(wèn)題。...
鹵肉香與不香的關(guān)鍵
有鹵友在問(wèn)：為什么同樣的鹵肉配方，有時(shí)鹵肉很香，有時(shí)鹵肉又不香。我發(fā)現遇到這個(gè)問(wèn)題的鹵友還不在少數。今天就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵肉香與不香的關(guān)鍵點(diǎn)在哪？ 鹵肉的...
鹵水保存怎樣做時(shí)間會(huì )更久一些？
如何長(cháng)時(shí)間保存隆江豬腳的鹵水？做鹵水豬腳的人都知道，鹵水在短期內放置可能會(huì )保持良好狀態(tài)。那么放置很長(cháng)時(shí)間呢？特別是，一些在外地市場(chǎng)開(kāi)飯店的人必須在新年期間回到家鄉...
豬頭肉不變色新鮮方法
淡紅色豬頭肉雖然色澤不及金黃色漂亮，但是卻非常適合剛起步的中小鹵菜店或鹵菜攤，在生意還不穩定的情況下，將色澤處理成淡紅色，延長(cháng)售賣(mài)保質(zhì)期，可以最大程度上減少浪費和損耗。既...
鹵菜顏色好需要添加什么？
做鹵菜講究色香味俱全，顏色是鹵菜吸引客戶(hù)的第一要素，所以鹵菜顏色的調制就非常重要。今天小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)想要鹵菜顏色好需要添加什么呢，一起接著(zhù)往下看看吧！...
鹵菜制作及鹵水保存
想學(xué)習鹵菜技術(shù)就需要了解鹵菜，學(xué)鹵菜的關(guān)鍵一般有兩點(diǎn)就是鹵菜制作及鹵水保存。今天小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)鹵菜制作及鹵水保存，希望小編的分享可以幫助到有需要的朋友！...
鹵水中不同的姜的各種用法
姜是鹵水中最常見(jiàn)也十分重要的一味香料，不同的姜在鹵水中所起到的作用也各不相同，區別很大！下面就由舌尖鹵味小編和大家一起來(lái)探討一下鹵水中不同的姜的各種用法。...