有人說(shuō)在外面買(mǎi)的鹵大腸很好吃，自己在家做的時(shí)候，做出來(lái)的口味很膩，還有一股腥味，還有的人說(shuō)在家鹵的大腸一點(diǎn)都不鮮嫩，吃起來(lái)的口感很硬，其實(shí)這些都是你們沒(méi)有掌握好正確的鹵制方法，今天舌尖鹵味小編就帶給你正確的鹵制方法，喜歡吃大腸的收藏咯！鹵大腸時(shí)，只需多加這2種調料，保證大腸鮮美嫩滑，還沒(méi)有腥味

食材：豬大腸，小蘇打，白酒，菜籽油，姜片，適量的桂皮，八角4克，4克花椒，料酒，草果1個(gè)，糖色，香蔥節1個(gè)，老抽少許，小米辣一小把，香葉兩片，小茴香一小把，啤酒，排骨醬等

鹵制方法

1.首先準備鹵大腸一大把，把它用剪刀剪開(kāi)，再翻過(guò)來(lái)，有油的這一面其實(shí)是大腸的外側面，就是腹腔內與其它器官挨著(zhù)的那一面，現在就把大腸的油脂清理干凈，其實(shí)油脂多一點(diǎn)會(huì )比較香，但是口感稍微發(fā)膩。如果一點(diǎn)油脂也沒(méi)有的話(huà)，大腸也是沒(méi)有味道的，把油脂簡(jiǎn)單撕一下，并檢查還有沒(méi)有其它的臟東西，再次把大腸翻轉過(guò)來(lái)，開(kāi)始清洗，在盆中加入食鹽一把，小蘇打適量然后反復清洗，加點(diǎn)食鹽可以殺菌去腥。小蘇打的清潔和去腥效果都很好，反復搓洗一分鐘后，看到大腸內表面的色澤變亮的時(shí)候，也就證明大腸清洗的已經(jīng)差不多了。

2.將處理干凈的大腸放在熱水中再次清洗，換水反復沖洗幾次后看到?jīng)_洗的水比較清澈時(shí)，把大腸放在漏勺里控水，再次清洗，加入適量的面粉，可以吸收大腸內側的多余的油脂和臟東西，加點(diǎn)高度白酒，目的是可以更深度的去腥，然后再清洗干凈，再次清洗2-3次，把清洗干凈的大腸放在漏勺里控干水分。

鹵大腸

3.起鍋燒火，鍋中倒入水，把水燒熱，下入大腸進(jìn)行焯水，加入料酒一點(diǎn)點(diǎn)去腥，等水燒開(kāi)后撇去浮抹，再煮2分鐘，兩分鐘后撈出大腸來(lái)過(guò)一下涼水并瀝干水分備用。

4.另起鍋，把鍋燒熱，倒入菜籽油，下入切好的厚姜片，再下入適量的桂皮，八角4克，再次煸炒幾下，再加入4克花椒，拍裂的草果一個(gè)，小米辣一小把，香葉兩片，小茴香一小把，然后再翻炒幾下，開(kāi)小火慢炒，不要把香料炒糊，炒糊了香味會(huì )很難散發(fā)出來(lái)。

5.接下來(lái)倒入處理好的大腸，再翻炒均勻，加入適量的糖色，香蔥節1個(gè)，再加入開(kāi)水，簡(jiǎn)單調味調底色，加入2勺食用鹽，老抽少許，適量的啤酒和排骨醬，開(kāi)大火燒開(kāi)后再倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，高壓鍋上汽之后再壓15分鐘左右。

6.15分鐘之后打開(kāi)鍋蓋，加入蠔油適量，少許的胡椒粉和雞精，攪拌均勻，浸泡15分鐘就是美味的鹵水大腸了。

 

溫馨提示：

1.有的地方在鹵大腸的時(shí)候不加排骨醬，有的地方會(huì )加排骨醬來(lái)增加大腸的色澤和口感，還有的酒店會(huì )用紅曲米貨南乳汁來(lái)給大腸上色調味，更有的地方用柱候醬來(lái)鹵制，其實(shí)，這個(gè)不是固定的，都還可以根據當地人的口味來(lái)鹵制。

2.用這種方法鹵制出的大腸可以做成肥腸飯，椒鹽大腸，紅燒肥腸等，味道都是很棒的。

3.無(wú)論鹵制什么東西，一般像耗油，雞精，胡椒粉等調味品最好是最后添加，味道和口感會(huì )更佳！

4.鹵大腸時(shí)，只需加點(diǎn)小蘇打或者白酒和排骨醬，保證大腸鮮美嫩滑，還沒(méi)有腥味

5.鹵大腸時(shí)，不需要腌制的，直接放在調好的料里浸泡一下就可以了。