淡紅色豬頭肉雖然色澤不及金黃色漂亮，但是卻非常適合剛起步的中小鹵菜店或鹵菜攤，在生意還不穩定的情況下，將色澤處理成淡紅色，延長(cháng)售賣(mài)保質(zhì)期，可以最大程度上減少浪費和損耗。既然淡紅色豬頭肉確有可取之處，那么小編就來(lái)分享一下豬頭肉不變色新鮮方法及豬頭肉如何鹵成淡紅色的實(shí)用方法。

第一種方法最直接，而且簡(jiǎn)單，但是其實(shí)我不是太想推薦，之所說(shuō)拿出來(lái)說(shuō)一說(shuō)，因為我知道市面上80%的鹵菜業(yè)內人士為了片面追求效率就是采用的這種方法，為了避免大家盲目模仿而導致食物中毒，還是把這種方法公布出來(lái)，就是在腌制時(shí)添加亞硝酸鹽，鹵牛肉要想達到紅色就是使用了亞硝酸鹽，在鹵牛肉中亞硝酸鹽的用量是1kg牛肉不得超過(guò) 0.3 克，而鹵豬頭肉，因為肉色本身是白的，這時(shí)并不需要加到牛肉的用量，1kg豬頭肉亞硝酸鹽的用量不要超過(guò)0.15克為宜。雖然這種方法簡(jiǎn)單，但是小編還不建議你使用，站在顧客角度上這種做法還是很令人反感的。

 

第二種方法就好很多，而且會(huì )比較健康，但操作會(huì )略微復雜一點(diǎn)，首先鹵料組方時(shí)必須有合適比例的紅桅子，另外糖色要炒成雞血紅狀態(tài)，再加上少許醬油搭配，但醬油的品種是有說(shuō)法的：切忌不要用老抽，而是要用豉香醬油，這樣鹵的豬頭肉就能呈現淡紅色，但這種方法調出的淡紅色也是比較容易氧化的，所以要搭配護色油使用，如果不用護色油這個(gè)色澤保持不了多久就會(huì )變成紅褐色進(jìn)而變黑，護色油的具體方法我已在社群講過(guò)多次，這里不再重復，大家只要記住要用菜籽油去制作就可以了。

 

第三種方法是小編推薦的方法，是用白鹵的方法加上純天然香料紅曲米上色，不但可以使豬頭肉呈現淡淡的粉紅色，而且長(cháng)時(shí)間售賣(mài)也不會(huì )導致成品變色，但是這種方法也有個(gè)前提，就是浸泡一定要到位，焯水一定要徹底，血水一定要除盡，冷水下鍋，加入生姜、料酒、蔥段，開(kāi)中火燒開(kāi)，撇去浮沫煮制15-20分鐘左右，用手指按豬頭肉不發(fā)軟為止，這是焯透的狀態(tài)，此時(shí)豬頭肉的血水基本就出得比較干凈了，然后撈出鍋用清水洗凈，才可下鍋鹵制。一般情況下，焯水后的豬頭肉表面會(huì )是白色，這時(shí)你只要加入適量的紅曲米水上色，同時(shí)鹵出的豬頭肉切面也不會(huì )發(fā)黑，會(huì )呈現出淡淡的白里透紅的顏色。