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眾多的美食選擇當中，我個(gè)人比較喜歡吃的就是鹵味，而且基本是所有鹵味都愛(ài)吃，像是鹵鴨翅、鹵豬蹄、鹵鴨頭、鹵豆干、鹵雞腿之類(lèi)的，我基本隔不了多久就要吃上一回，無(wú)論是當...

潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴，屬于粵菜系潮州菜，是粵菜的重要組成部分。其制法是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“...

現在人們的生活條件好了，肉食已經(jīng)是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上?？?，肉食的品種也是多樣化的，雞肉、魚(yú)肉、豬肉、牛肉等等。下面小編就分享一篇燉牛肉放什么調料及牛肉的做法。...

有時(shí)候我們熬制的鹵水會(huì )發(fā)苦，是什么原因呢？接下來(lái)舌尖鹵味小編來(lái)給大家詳細介紹下，如下： 造成鹵水發(fā)苦的原因大致有三： 第一:鹵水糊鍋 鹵制產(chǎn)品時(shí)火力過(guò)大或者鹵水過(guò)濃都會(huì )...

今天舌尖鹵味小編要教大家一種簡(jiǎn)單易學(xué)的燉肉方法，不管燉什么肉，只要加了這2種辛香料，保證肉燉的更香更軟更入味。 第一種辛香料：香茅草 香茅草 香茅草也叫做檸檬草，因為香...

香料在我國五千年之前就大量使用，最早用于驅瘟疫、辟邪崇，后來(lái)在歷史長(cháng)河中，通過(guò)名廚之手的調和，慢慢用于食品。流傳到現在，香料作為的當今的調味品之一，在國內外的烹調...

鹵肉上色是個(gè)系統的體系，不是說(shuō)加點(diǎn)增色原料那么簡(jiǎn)單，其實(shí)調色，大多都知道，要使鹵肉上色，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的事，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵肉不發(fā)黑的竅門(mén)。...

香料是鹵菜技術(shù)的關(guān)鍵，定義著(zhù)鹵菜味道。不懂香料，不知道挑選香料，只知道跟著(zhù)賣(mài)家的介紹買(mǎi)或者是全憑感覺(jué)的話(huà)，很容易讓原版的配方失去原有的風(fēng)味。所以，香料的鑒別馬虎不...

說(shuō)起油鹵，起源于達州地區，主要用于鹵制油脂少，體積小的原料，如：鵝掌、鴨舌、翅尖等。借鑒傳統川式鹵水，增加油脂用量創(chuàng )制出的油鹵，不僅香味濃郁、色澤紅亮、還大大縮短...

鹵水起好后，就是調味、定味、調色，說(shuō)實(shí)話(huà)，這些操作由于沒(méi)有特定的比例，那么對于鹵菜初學(xué)者掌握起來(lái)就有些難度，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下怎樣調制鹵水顏色？ 我們常...