鹵水藥味或苦味重怎么辦？
藥食同源大多數的香料亦屬中藥，我們其實(shí)都知道大多數中藥，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間高溫煮過(guò)之后均會(huì )有藥味與苦澀味，香料也是會(huì )這樣的。因此當我們給鹵水配方的時(shí)候，要考量到香料藥味之...
鹵水變黑的原因
鹵水的質(zhì)量關(guān)系到鹵菜最終的成品的好壞，最近很多朋友都遇到這樣的問(wèn)題，鹵水不知道什么原因，很容易變黑了，今天舌尖鹵味小編就告訴大家，鹵水容易變黑的三種情況，以及應該...
鹵水發(fā)黑如何解決？
鹵水發(fā)黑是困擾整個(gè)廚師界的問(wèn)題，特別是剛剛入道的師弟師妹們。下面舌尖鹵味小編介紹下如何防止鹵水發(fā)黑呢，只要認真做下面3步驟，就能有效的防止鹵水發(fā)黑。話(huà)不多言，下面我...
鹵水越鹵越香的原因及鹵水保存方法
肉類(lèi)例如雞爪、雞翅、五花肉、牛肉。隨著(zhù)鹵湯的寖泡變成誘人的醬色。素食類(lèi)例如海帶、豆干、豆腐等，原本清淡的味道也變得咸香可口起來(lái)。不同的鹵料有不同的味道，主要在于鹵水的不同...
鹵菜沒(méi)有回味怎么辦？
有很多鹵友都有一個(gè)問(wèn)題，做出來(lái)的鹵菜沒(méi)有回味是什么原因呢，又該怎么辦呢？下面小編分享幾點(diǎn)，希望對大家有所幫助！香料組合中缺乏主香，或是不知道能夠突出那種香。不能以香料越多...
秘制醬肉配方及香料比例
東北醬肉。歷史悠久,用料考究。肥而不膩。唇齒留香。是不可多得的一道北方美食。用料可以是豬肉。豬腳。牛肉。雞鴨等。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下醬肉的密制配方及香料比...
萬(wàn)能鹵水的做法
鹵菜是一種比較傳統的烹飪工藝，大約有千余年的時(shí)間了，最早期是在四川巴蜀，當然現在鹵菜做的比較好的還是在四川，全國各地到處都有川味鹵菜館，鹵菜其實(shí)也很簡(jiǎn)單，但是要想...
信陽(yáng)特制鹵料
在我們這大多每家每戶(hù)都有鹵罐，用來(lái)鹵制下酒涼菜，豬耳、豬腳、鹵雞等，特別是過(guò)年時(shí)，都要用鹵罐鹵制東西。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下信陽(yáng)特制鹵藥。 每次熬制鹵湯時(shí)，...
重慶鹵肉原材料的凍結方法
在重慶鹵肉的制作過(guò)程中，我們往往需要采購大量的原材料。原材料往往又不能一次性用完，因此就會(huì )涉及到一個(gè)冷凍或者冷藏的操作了。這樣的操作可以阻止凍肉發(fā)生變化，以達到一...
冷凍肉能不能吃？
豬肉是很常見(jiàn)的食材，而豬肉容易變質(zhì)。所以不少朋友如果買(mǎi)的豬肉過(guò)多會(huì )放入冰箱，然而不少朋友特別是中老年人喜歡長(cháng)期冷凍豬肉。冷凍豬肉好不好？到底能不能吃冷凍肉？ 舌尖鹵...