鹵肉用凍肉做好不好？
看了這個(gè)標題，大家肯定都覺(jué)得我沒(méi)事兒找事：誰(shuí)都知道凍肉沒(méi)鮮肉好吃，自然做出來(lái)的四川鹵味也不如鮮肉做出來(lái)的好吃??！道理大家都懂，但是大家知道道理背后的原因嗎？ 其實(shí)，...
鹵水保存方法與技巧
好的鹵水百年傳承，但鹵水如何百年不壞呢?那么就到我們今天的重點(diǎn)啦，鹵水百年傳承百年不壞一定要細心而且全方位的保存好，這也是我們今天要和大家介紹的重點(diǎn)鹵水的保存方法與...
鹵水保存時(shí)6大誤區
鹵水是一種以多種香料煮制的液體，可以用于鹵制多種食材，比如鹵雞、鹵鴨、鹵豆腐、鹵蛋等等。鹵水只有妥善的保管，才能保證經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響，所以應該重視鹵水的保管與存放。...
鹵水保養有哪些經(jīng)驗和小技巧
鹵水如何保存是個(gè)老生常談的問(wèn)題了，我一直把鹵水的保存分成保養和保存兩個(gè)問(wèn)題來(lái)看待。只有保養好了才能好保存。今天舌尖鹵味小編就具體來(lái)說(shuō)說(shuō)，鹵水保養有哪些經(jīng)驗和小技巧...
鹵菜的鹵水保養
鹵菜制作過(guò)程中鹵水的保養相信對大家來(lái)說(shuō)是十分重要的，不少人在鹵水保養這一方面做得不夠細致，用了一段時(shí)間鹵水就變臟了，更有甚者鹵水會(huì )凝成膏狀，這個(gè)時(shí)候如果不好好處理...
鹵水保存方法及日常養護
開(kāi)鹵食店或者喜歡自己做鹵食的朋友都知道，鹵食的好壞，全在于所用鹵水的質(zhì)量，這個(gè)毋庸置疑。關(guān)于鹵水的調制，每個(gè)人都有自己的制作方法和秘制配方，但是對于鹵水的保養，很...
熟食店鹵豬肝的做法
說(shuō)到豬肝，不得不提的做法就是鹵豬肝，鹵豬肝相比于其他做法來(lái)說(shuō)，烹飪難度相對簡(jiǎn)單、而且做出來(lái)的豬肝腥味比較輕，大多數人都可以接受。鹵豬肝是小編的拿手好菜， 下面就由舌...
熟食中的香料和調味料
香料是鹵菜中的魂，所以在選購香料時(shí)不要太隨性，一定要多聞其氣味、嘗其味道、觀(guān)其品相，慎之！ 一、香料 1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料，味道甘、...
做熟食用什么添加劑
風(fēng)味增強劑，也叫風(fēng)味劑，鮮味劑。我們家里常用的無(wú)非是味精和雞精兩種，但是做鹵肉，在食品工藝越來(lái)越發(fā)達的今天，肯定是不夠的。那么除了味精和雞精，還有那些風(fēng)味增強劑呢...
做鹵水鵝肉這三點(diǎn)很關(guān)鍵
正宗的潮汕鹵水鵝肉，在美食界中那絕對是一塊具有認同度的標志，對于喜歡自己動(dòng)手的朋友來(lái)說(shuō)，得其精要做出其美味，那自然是心心向往的事情。潮汕鹵水鵝肉的精華全在鹵水的制...