做鹵水的香料
說(shuō)起鹵菜，很多人都流口水了，這是食物最簡(jiǎn)單美味的做法了，只要鹵水熬制好，什么食材都可以鹵，鹵出來(lái)都很美味。鹵味都差不多，有些地方喜歡吃辣就會(huì )加辣椒，但是做法和配料...
鹵水香料公式
說(shuō)起香料，這可是鹵水制作過(guò)程中的重中之重，香料是鹵水的靈魂。香料之間的最基本的搭配、以及和鹵水的比例弄不明白，絕對做不出好的鹵食，那么鹵水香料公式是怎樣的呢？下面舌尖鹵味...
如何挑選肉類(lèi)熟食？
對于上班族來(lái)說(shuō)，下班回家的路上順便去超市買(mǎi)一些肉類(lèi)熟食當晚餐，省力省時(shí)，味道還不錯。但是，柜臺里色澤鮮艷、口味多樣的方便肉類(lèi)讓人選擇困難，究竟該根據什么標準來(lái)選擇...
鹵菜發(fā)黑的原因及解決辦法
鹵菜發(fā)黑、鹵水發(fā)酸是一個(gè)困擾著(zhù)許多廚師的問(wèn)題，就這兩個(gè)問(wèn)題咨詢(xún)的廚師朋友也累積了不少，一起和舌尖鹵味小編來(lái)看看鹵水發(fā)黑處理要訣。 首先我們來(lái)分析鹵菜發(fā)黑的原因，再找...
鹵汁制作方法
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中，煮制或浸熟而成的菜肴。鹵汁制作的好壞，對菜肴出品的色、香、味影響很大。常有廚師認為，鹵汁所放的原料越多，效果...
鹵汁的做法及配料表
在鹵汁的配制是做好鹵菜的首要要害。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類(lèi)。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵汁的做法及...
川式鹵水的制作過(guò)程中比較常見(jiàn)的問(wèn)題
鹵是熟食行業(yè)經(jīng)常接觸到的一種制作方法，制作加工方法各不相同，各種香料的比例搭配也不一，在這里就一一介紹了。舌尖鹵味小編針對川式鹵水的制作過(guò)程中，一些比較常見(jiàn)的問(wèn)題，一些很...
鹵水發(fā)苦的原因以及解決方法
在做鹵味大的時(shí)候總是碰見(jiàn)鹵水發(fā)苦的問(wèn)題，真是困擾的不得了，也不知道為什么會(huì )發(fā)苦，也找不到解決的辦法!其實(shí)呢，鹵水發(fā)苦這個(gè)問(wèn)題在很多新手做鹵味的時(shí)候都會(huì )碰見(jiàn)，算是比較常...
熬制鹵水時(shí)注意哪些問(wèn)題
在大部分鹵菜師傅的印象中，鹵水這個(gè)東西存放的時(shí)間越長(cháng)就是越好的，舊（老）鹵無(wú)論是在味道上還是在色澤上都是要比新鹵好很多。誠然這樣的說(shuō)法是有一定道理的。但是從現代營(yíng)...
潮汕鹵豬腳鹵水變苦怎樣解決？
學(xué)會(huì )做豬腳就要避免豬腳鹵水變苦，如果有遇到這種情況就要提防。一般情況下，要把潮汕豬腳做的味道特別棒，那一定是要把鹵水做的好，好的鹵水鹵出來(lái)的潮汕豬腳味道會(huì )更上層樓...