鹵肉的過程中需要注意的問題
做鹵肉，我們除了在一些基礎(chǔ)方面要做好，如香料配方，鹵水保養(yǎng)，食材選擇，食材處理等，同時(shí)在鹵肉的整個(gè)過程中，還有很多的細(xì)節(jié)要做好，這樣才能保證一鍋鹵肉出鍋后的品質(zhì)，...
鹵水與香料配比原則和口訣
掌握好鹵水與香料配比原則和口訣是每一位鹵菜師傅都需具備的基本條件，根據(jù)食材的變化選擇不同比例的香料進(jìn)行添加，調(diào)制出鮮香麻辣、回味無窮的鹵水。下面舌尖鹵味小編帶大家詳細(xì)了解...
做鹵水的香料
說起鹵菜，很多人都流口水了，這是食物最簡(jiǎn)單美味的做法了，只要鹵水熬制好，什么食材都可以鹵，鹵出來都很美味。鹵味都差不多，有些地方喜歡吃辣就會(huì)加辣椒，但是做法和配料...
鹵水香料公式
說起香料，這可是鹵水制作過程中的重中之重，香料是鹵水的靈魂。香料之間的最基本的搭配、以及和鹵水的比例弄不明白，絕對(duì)做不出好的鹵食，那么鹵水香料公式是怎樣的呢？下面舌尖鹵味...
如何挑選肉類熟食？
對(duì)于上班族來說，下班回家的路上順便去超市買一些肉類熟食當(dāng)晚餐，省力省時(shí)，味道還不錯(cuò)。但是，柜臺(tái)里色澤鮮艷、口味多樣的方便肉類讓人選擇困難，究竟該根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來選擇...
鹵菜發(fā)黑的原因及解決辦法
鹵菜發(fā)黑、鹵水發(fā)酸是一個(gè)困擾著許多廚師的問題，就這兩個(gè)問題咨詢的廚師朋友也累積了不少，一起和舌尖鹵味小編來看看鹵水發(fā)黑處理要訣。 首先我們來分析鹵菜發(fā)黑的原因，再找...
鹵汁制作方法
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中，煮制或浸熟而成的菜肴。鹵汁制作的好壞，對(duì)菜肴出品的色、香、味影響很大。常有廚師認(rèn)為，鹵汁所放的原料越多，效果...
鹵汁的做法及配料表
在鹵汁的配制是做好鹵菜的首要要害。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。下面就由舌尖鹵味小編詳細(xì)介紹下鹵汁的做法及...
川式鹵水的制作過程中比較常見的問題
鹵是熟食行業(yè)經(jīng)常接觸到的一種制作方法，制作加工方法各不相同，各種香料的比例搭配也不一，在這里就一一介紹了。舌尖鹵味小編針對(duì)川式鹵水的制作過程中，一些比較常見的問題，一些很...
鹵水發(fā)苦的原因以及解決方法
在做鹵味大的時(shí)候總是碰見鹵水發(fā)苦的問題，真是困擾的不得了，也不知道為什么會(huì)發(fā)苦，也找不到解決的辦法!其實(shí)呢，鹵水發(fā)苦這個(gè)問題在很多新手做鹵味的時(shí)候都會(huì)碰見，算是比較常...