鹵菜鹵汁配方比例
我們平時(shí)多數都是吃現炒的菜，其實(shí)還可以做成鹵菜來(lái)吃。尤其是在天氣熱的時(shí)候，鹵菜會(huì )更加的受歡迎，鹵菜吃起來(lái)也更加的下飯。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵菜鹵汁配方比...
脫骨鴨掌的做法
鴨掌烹飪時(shí)有不脫骨的，連骨一起烹飪，也有在烹飪時(shí)先行脫骨再成菜的。已經(jīng)脫骨的鴨掌，食用方便，也易入味，但鴨掌脫骨比較麻煩費事，也還要一些技巧，才能使脫骨后鴨掌表皮...
特色鹵水料包配方大全
使用香料配方時(shí)，需要分類(lèi)處理。有些香料是需要用干鍋炒制的，還有一些香料是可以直接使用的。一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、...
舌尖鹵味之鹵料配方大全
鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料...
如何防止鹵肉變色？
今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)如何防止鹵肉變色呢，下面小編分享幾點(diǎn)，喜歡對大家有所幫助！肉制品顏色的形成包括發(fā)色、助色、增色、護色。發(fā)色是內因, 助色、增色、護色是外因。...
全國最有出名鹵味熟食
每次去菜市場(chǎng)都非常的喜歡買(mǎi)一些鹵的東西，肉食素菜，沒(méi)有不喜歡的，尤其是冬天了，吃點(diǎn)鹵味簡(jiǎn)直爽歪歪。自己在家要是有一鍋鹵湯真的就是可以鹵全世界了。 這里給各位工作黨，...
川味鹵水香料搭配方法
一款具有香味濃郁、色澤純正、味道鮮醇特點(diǎn)的川味鹵水是一個(gè)整體，在制作鹵水時(shí)，香料的搭配、原料的選擇、鹵水的調養、鹵水的色澤等都是鹵制系統中不可缺少的一部分。 它們之...
鹵豬頭肉火候
從表面上看，烹制鹵菜對火候的要求不是那么講究，只需將原料投入鹵水鍋煮熟即可。但在實(shí)際操作中，有時(shí)會(huì )出現鹵制原料火候不夠，或者是原料過(guò)于成熟難以成形等情況。這就是烹...
鹵豬大腸時(shí)最關(guān)鍵的兩種調料
有人說(shuō)在外面買(mǎi)的鹵大腸很好吃，自己在家做的時(shí)候，做出來(lái)的口味很膩，還有一股腥味，還有的人說(shuō)在家鹵的大腸一點(diǎn)都不鮮嫩，吃起來(lái)的口感很硬，其實(shí)這些都是你們沒(méi)有掌握好正...
熟食鹵菜常用的調料及其作用
川菜作為我國八大菜系之一，在烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，菜式多樣，調味多變，以善用麻辣著(zhù)稱(chēng)，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風(fēng)味，融匯了東西南北中各方特...