鴨掌烹飪時(shí)有不脫骨的，連骨一起烹飪，也有在烹飪時(shí)先行脫骨再成菜的。已經(jīng)脫骨的鴨掌，食用方便，也易入味，但鴨掌脫骨比較麻煩費事，也還要一些技巧，才能使脫骨后鴨掌表皮完整、形態(tài)美觀(guān)。那么怎么進(jìn)行鴨掌脫骨呢?咱們一起看看吧~

操作方法：

1、剪恥尖。剪去或掐掉恥尖。

2、劃一刀。將鴨爪的掌朝下放在案板上，一手按住，另一手用小刀尖在鴨小腿關(guān)節處和內側以及鴨恥骨上方從骨端或恥頭到踝關(guān)節各劃一刀，要劃透過(guò)皮筋組織至骨。

3、擴刀縫。擴張刀口縫，即用姆指和食指先捏住鴨爪末端骨頭，沿刀口縫用力向踝關(guān)節方向劃動(dòng)（反方向亦可），使刀口縫附近的皮筋脫骨。

4、剝端皮。剝離鴨爪骨端頭（鴨腿則剝離腿骨上端）附近的皮筋。

5、捋恥骨。全部脫骨，即用姆指食指和中指先捏住恥爪骨端，然后用力向踝關(guān)節方向捋動(dòng)，使恥骨與皮肉組織完全分離。最后向反關(guān)節方向掰動(dòng)或轉動(dòng)恥爪骨，使恥骨脫離踝關(guān)節而取下恥爪骨。中恥骨筋較粗，可用剪刀剪斷筋條取下恥骨。