我們平時(shí)多數都是吃現炒的菜，其實(shí)還可以做成鹵菜來(lái)吃。尤其是在天氣熱的時(shí)候，鹵菜會(huì )更加的受歡迎，鹵菜吃起來(lái)也更加的下飯。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵菜鹵汁配方比例。

鹵菜配料：雞爪，雞翅，茴香等

鹵菜的做法：

1、先要將鹵的菜都準備好，分別將雞爪，雞翅尖，海帶結，雞蛋以及干子都準備好，雞爪需要焯水，先沖洗干凈然后放在鍋里焯水，焯水后撈出來(lái)沖洗干凈備用。其他的食材全部都洗干凈分別放在碗里面備用。

2、接下來(lái)是準備好調料，鹵菜的調料是關(guān)鍵，調料要分為醬汁和料包，料包指的是咱們前面說(shuō)到的八角、香葉、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、醬汁碗里放的是生抽、老抽、鹽和冰糖?？梢?jiàn)所需要的調料種類(lèi)很多。

3、在鍋里倒入適量的清水，先將料包放進(jìn)去，要是有紗布的話(huà)可以將調料放進(jìn)去，這樣的料包更加方便，當然沒(méi)有的話(huà)就算了。接著(zhù)是將生姜，大蒜和蔥段提前洗凈切好放進(jìn)去，再將提前準備好的醬汁倒進(jìn)去，都加好之后開(kāi)始大火燒開(kāi)。

4、大火燒開(kāi)之后就將需要鹵的菜加進(jìn)去，這些要鹵的菜我們前面已經(jīng)提到了，都已經(jīng)清洗干凈了，雞爪也已經(jīng)焯水了。這些食材都放進(jìn)鍋里面。食材都加進(jìn)去之后還是要先大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后用小火煮。

5、小火慢燉的時(shí)間比較久，一般需要燉半個(gè)小時(shí)以上，主要是看要鹵的食材，有的食物不容易熟，那么就多燉一會(huì )。但是必須要全部食物都完全煮熟了才能關(guān)火。還有一點(diǎn)要注意，那就是關(guān)火之后不要打開(kāi)鍋蓋，有的人可能會(huì )覺(jué)得關(guān)火就代表已經(jīng)鹵好了，其實(shí)并不是這樣。

6、關(guān)火之后還要繼續的燜一個(gè)小時(shí)左右，這樣會(huì )更加的入味，湯汁里面的味道被食材吸收的更加充分，這樣就鹵好了。

7、鹵好的菜可以撈出來(lái)，但是鹵汁不要著(zhù)急倒掉，因為鹵汁放在冰箱冷藏可以繼續用，下次再鹵其他的食材，當然不能過(guò)期了，時(shí)間久了肯定是不行的。自己鹵的菜也沒(méi)有添加劑，吃起來(lái)的口感更新鮮。

 

烹飪貼士

1、挑選雞翅和雞爪的時(shí)候要看光澤度，光澤度好而且肉質(zhì)有彈性，這樣就比較新鮮。

2、挑選雞蛋的時(shí)候要看蛋殼，一般新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，陳蛋殼光滑有亮光。