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川式鹵水，又被稱(chēng)為川味鹵水，具有五香微辣的特色。根據(jù)鹵汁是否加糖色，它又可以分為川式紅鹵水和川式白鹵水。雖然在川內(nèi)餐飲業(yè)對(duì)川式鹵水還有油鹵、辣鹵等之分，但那也只是...

在我們常見(jiàn)的配方中，很多都以這組五香味為基礎(chǔ)，再根據(jù)自己所鹵原材料的特點(diǎn)，添加其他香料，比如鹵牛肉可以增加草果、蓽撥、白芷等，羊肉可以添加孜然、白蔻等，鹵豬頭肉這...

很多做鹵菜生意的經(jīng)常會(huì)遇到當(dāng)天買(mǎi)不完的鹵菜該怎么保存呢？剩余的鹵菜保存的好可以保持好吃的味道及好看的顏色，如果保存不好則會(huì)出現(xiàn)變色、變味不能使用食用售賣(mài)。鹵菜的保...

很多人都非常喜歡吃鹵味的東西，我們平常見(jiàn)的基本上都是鹵雞鹵鴨等等。但是對(duì)于外面賣(mài)的鹵雞或者是鹵鴨，下面小編就分享一篇鹵湯的正確做法。...

鹵制豬頭成品為了達(dá)到色香味美型完美，往往成品出鍋后進(jìn)行外觀維護(hù)如：進(jìn)行刷油，覆膜等工作，延緩菜品因氧化而發(fā)黑，水分流失，造成成菜干癟，外感不完美影響售賣(mài)或食欲，造...

在整個(gè)鹵味制作過(guò)程中，香料處理、配比、顏色制作、調(diào)配鹵水這些問(wèn)題，最終就是為了制作出一鍋上好的鹵水，再通過(guò)這一鍋上好的鹵水來(lái)制作出色香味兼具的鹵菜鹵味成品，簡(jiǎn)單來(lái)...

大多數(shù)鹵友都有這樣一個(gè)疑問(wèn)，鹵水越濃越好嗎？鹵水濃度高的原因是什么，又該怎么補(bǔ)救呢？咱們一起接著往下看看吧！...

據(jù)我所知，鹵湯是可以重復(fù)使用的，而且越是比較久的鹵湯，那么鹵出來(lái)的食品就越香，但也不是什么鹵湯，多可以做到越鹵越香的，因?yàn)橐豢詈玫柠u湯，往往多是無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)得來(lái)的，...

鹵菜制作并不難，但制作鹵菜的很多細(xì)節(jié)都需要做好，才能做出味美鮮香的鹵菜制品。下面小編和大家分享一些有關(guān)鹵菜的小知識(shí)，希望對(duì)新手朋友們有所幫助！...

制作出一款好的鹵菜產(chǎn)品，鹵水與香料的精確比例非常關(guān)鍵，根據(jù)不同的鹵制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:鹵制鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比鹵制雞、豬肉類(lèi)食材比...