鹵菜成品藥味重原因分析及解決辦法
鹵菜是肉制品或蔬菜、素菜等食材經(jīng)過(guò)鹵水鹵制而成的菜品。鹵菜具有干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶等特點(diǎn)。如果做不好就容易導致鹵菜藥味重，下面...
羊肉湯去膻香料如何搭配不會(huì )影響湯的本味？
羊肉湯之所以好吃，就在于羊肉香，以及湯味鮮香濃郁。而在制作上更有一番講究——要選用本地大耳羊羊肉精工細作，并經(jīng)過(guò)大鍋慢燉、單鍋小炒等程序加工而成。下面小編和大家說(shuō)...
現做鹵菜成品鹵菜發(fā)黑怎么才能減少損失？
對于很多人來(lái)說(shuō)，現鹵現賣(mài)成品發(fā)黑了，這簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)噩夢(mèng)，因為這意味著(zhù)消費者對你的認可度會(huì )急劇下降，你的東西看起來(lái)都不好看，大家自然就沒(méi)有興趣購買(mǎi)了，那么對于大部分...
五香豬頭肉的做法及配方
豬肉頭大家都知道吧，每到年底我家都會(huì )買(mǎi)上一個(gè)豬頭，自己鹵豬頭肉吃，可以算是年貨了！今天上午我和媽媽去集市上買(mǎi)了一個(gè)大豬頭回家，開(kāi)始準備鹵豬頭吃啦；每年我家都是自己...
揚州鹽水鵝和吳山貢鵝有什么區別
揚州鹽水鵝 揚州的老百姓一般叫：老鵝，之所以這樣叫，是因為選用的都是八個(gè)月以上的成年鵝，肉質(zhì)堅實(shí)有肉感，那種四個(gè)月左右的仔鵝，皮包骨頭，是揚州人所不屑吃的，黃澄澄的...
鹵菜制作的技巧方法
在鹵菜制作中，想要鹵水有回甜的效果是用甘草的效果好還是漢羅果？有人在麻辣的鹵水中會(huì )習慣性加入胡椒，這樣是正確的嗎？怎么樣的鹵水才能去除腥味呢？在鹵水中放入蛤蚧能起...
香料香果在鹵菜的作用和用法有哪些？
香果是傘形科、藁本屬多年生草本，又名川芎、芎藭、胡藭、馬銜、芎藭等，是一種傳統中藥植物，其根莖常供藥用。香果在漢代就已被列為藥中上品，在我國已經(jīng)有兩千多年的食用歷史。下面...
鹵菜新手要掌握按鹵水和鹵肉重量添加加鹵料
我們都知道，鹵菜是要經(jīng)過(guò)鹵水鹵制才會(huì )熟化和入味，這個(gè)味包括鹽味、鮮味、香味等等，有些食材是可以經(jīng)過(guò)腌制來(lái)入味，但終歸都會(huì )經(jīng)過(guò)鹵水的鹵制來(lái)傳導味道。既然是經(jīng)過(guò)鹵制傳...
鹵菜香料配方的作用
別管是鹵食初學(xué)者，還是鹵食從業(yè)者，有時(shí)候對一種東西特別敏感，那就是香料。因為別管跟老師學(xué)習鹵菜制作，還是平時(shí)自己收集關(guān)于鹵菜制作的各種知識，在這個(gè)過(guò)程中，提到的關(guān)...
鹵水中加什么香料可以起到防腐增香的作用
鹵貨保存如何不串味的問(wèn)題，其中也提到有時(shí)候鹵貨串味變質(zhì)也和鹵水組方時(shí)是否添加了防腐香料的問(wèn)題，今天舌尖鹵味小編就著(zhù)重來(lái)和大家探討一下香料防腐增香的問(wèn)題，以及解決鹵貨出品肉...