烤鴨的做法如何避免鴨子皺皮塌陷？
在燒鴨制作過(guò)程色澤良好，光澤也很到位，但就是鴨身出現大面積塌陷和皺皮，這是什么原因引起？咱們一起來(lái)看看吧！...
鹵出來(lái)的鹵菜鹵香味不濃是怎么回事？
鹵出來(lái)的鹵菜鹵香味不濃，如果你使用是化學(xué)漂香劑鹵菜，鹵出來(lái)的菜不濃我還可以理解，因為化學(xué)試劑它容易揮發(fā)，如果你使用的是中草藥鹵菜而不香，那是不可能的事情了，除非出現下列幾...
現撈鹵菜的特點(diǎn)
現撈鹵菜是現鹵現撈鹵菜的別名，是一種新式的鹵菜銷(xiāo)售方式。其原來(lái)的本意是當場(chǎng)鹵制當場(chǎng)進(jìn)行賣(mài)，被人簡(jiǎn)稱(chēng)為現鹵現賣(mài)。因為鹵菜是當場(chǎng)被錄制好然后再被撈出來(lái)的，所以大家有叫他現鹵現...
什么是現撈鹵菜？
今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)什么是現撈鹵菜，首先說(shuō)一下現撈不是一種鹵菜而是一個(gè)陳立銷(xiāo)售模式，大家要有正確的認識希望小編今日的分享對大家有所幫助！現撈到底是怎樣一種模式呢？...
為什么鹵水越來(lái)越稠？怎么補救？
雖說(shuō)老鹵如金，只有一定醇厚度的鹵水才可以使成品的口感更富有層次，但這并不代表鹵水越稠越好，過(guò)稠的鹵水不但成品不容易成熟，而且極易糊變，使好不容易養成的老鹵水壞掉，...
鹵水用高湯有什么用？
大多數人都知道做現鹵現撈鹵水需要用高湯，但是關(guān)于高湯的具體作用，并不清楚。好多人都覺(jué)的，高湯只是為了味道更好。當然，這個(gè)想法也是正確的，沒(méi)有任何問(wèn)題，但是高湯的作...
熬制鹵水高湯時(shí)要注意什么
鹵水是我們大家很喜歡吃的美食，很多人平時(shí)都會(huì )買(mǎi)點(diǎn)解解饞。有些人總是會(huì )納悶為什么鹵水這么好吃，其實(shí)配方是一方面，另一方面還有重要的高湯。高湯的好壞直接影響著(zhù)鹵水的味...
鹵水變黑的原因及補救辦法
鹵水的質(zhì)量關(guān)系到鹵菜最終的成品的好壞，最近很多朋友都遇到這樣的問(wèn)題，鹵水不知道什么原因很容易變黑了，其實(shí)鹵水容易變黑的三種情況，以及應該如何把顏色調回來(lái)，下面小編就分享一...
鹵肉香料配方及香料在鹵肉中的作用
肉味香醇厚主要靠香料賦予，不同的香料在鹵水發(fā)揮的作用也是不相同的，主要分為芳香型和苦香型兩大類(lèi)，細分“芳香、甘香、清香、苦香、藥香”五個(gè)小類(lèi)，今天下面就由舌尖鹵味小編詳細...
鹵料配方及制作方法
鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。下面就由舌尖鹵味小編來(lái)介紹下鹵料配方及制作方法。...