鹵水是我們大家很喜歡吃的美食，很多人平時(shí)都會(huì )買(mǎi)點(diǎn)解解饞。有些人總是會(huì )納悶為什么鹵水這么好吃，其實(shí)配方是一方面，另一方面還有重要的高湯。高湯的好壞直接影響著(zhù)鹵水的味道，所以，如何熬制出美味的高湯一直是個(gè)大家關(guān)心的問(wèn)題。而今天小就由舌尖鹵味小編詳細介紹下熬制鹵水高湯時(shí)要注意什么：

（一）今天小編以川鹵為例像大家介紹。很多人為了省事，總喜歡用味精或者雞精來(lái)勾兌，其實(shí)這樣做出來(lái)的高湯剛才是可能比較鮮美，但是煮幾次基本上就沒(méi)有味道了。也就是說(shuō)這就相當于一次性的湯了。其實(shí)，這里面可是要放雞骨架和豬骨來(lái)慢燉的，而且燉是的時(shí)間也不能太短，否則那就不是高湯了。

 

（二）關(guān)于里面香料袋的問(wèn)題。香料袋所用的最好是有些網(wǎng)口的紗布。而且在裝香料時(shí)，不能裝得太滿(mǎn)，一般香料的體積占香料袋的體積最多不超過(guò)三分之二。而且用香料的時(shí)候，最好能提前先用冷水注意下，這樣能夠幫助煮掉里面的藥味，會(huì )使香料的效果更好。

 

（三）熬制高湯的時(shí)候，一定要用冷水，只有這樣才能使湯品慢慢加熱燉煮，這樣才可以使肉質(zhì)中的脂肪和氨基酸充分深入到湯中。如果用熱水的話(huà)，會(huì )使肉質(zhì)突然固化，影響營(yíng)養物質(zhì)的散發(fā)，這樣也會(huì )使高湯的鮮味降低。而且值得注意的是，一定要一次性加足水，盡可能不要中途加水，這樣只能使湯品的味道降低。就即使是必須加水了，也要加沸水，這樣才能保證溫度一致。

 

（四）從高湯中撈出來(lái)的骨棒或者雞架不要扔。盡管說(shuō)高湯里面的營(yíng)養已經(jīng)接近飽和。但是此時(shí)骨棒和雞架里面的營(yíng)養還是有很多的，要合理的保存。再添湯的時(shí)候，可以拿出來(lái)再次使用。這樣也能做出比較不錯的“二湯”。

 

（五）熬制熬湯的時(shí)候一定要用微火。不要讓高湯長(cháng)時(shí)間沸騰，這也同樣會(huì )使里面的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，從而影響湯品的口感。

 

（六）最后，熬制高湯的時(shí)候，無(wú)需使用太過(guò)昂貴的食材，一些基本的肉類(lèi)食材已經(jīng)能夠很好的滿(mǎn)足高湯的需求了。畢竟很多時(shí)候高湯不是最終的產(chǎn)物，后期還要經(jīng)過(guò)很多的烹飪手法。所以，高湯只要講究食材搭配，火候的把控，以及注意細節就可以了，整體還是比較簡(jiǎn)單的。