“藥食同源"大多數的香料亦屬中藥，我們其實(shí)都知道大多數中藥，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間高溫煮過(guò)之后均會(huì )有藥味與苦澀味，香料也是會(huì )這樣的。因此當我們給鹵水配方的時(shí)候，要考量到香料“藥味”之一因素，由于香料作用于鹵水中是借以起到增香、去腥、除異味等功效的，那麼當我們在選取香料時(shí)候，要對于香料的特性充分詳細的了解，盡可能不用或是少用那些苦味藥味較重的苦香型香料，而是多用增香除異的芳香型香料，盡可能讓配方自身的藥味與苦味緩解。那么如果我們剛做出來(lái)的鹵水藥味或苦味重怎么辦？下面舌尖鹵味教大家一招，讓你做出來(lái)的鹵水香氣逼人！

第一、假如是配方不恰當，那便可以依據香料的特性，調變配方之中各香料的使用比例，如鹵水發(fā)苦，便將煎熬香型香料增加些，除此之外可以增加芳香型香料的用量。

第二、確認了配方后，假如鹵水有上述問(wèn)題，那便得看一下，香料包的量與鹵湯的用量比例與否恰當，假如香料的用量比較多，一樣會(huì )使鹵水造成藥味、苦澀味。

 

一般鹵水中的藥味或是苦澀味甚至太濃，大多數情況之下是配方不恰當或是是香料的用量太過(guò)重，或是香料下入鹵鍋后的處理絕不妥當導致的。因此假如我們察覺(jué)了上述問(wèn)題，最先要辨別是哪一個(gè)環(huán)節出了問(wèn)題，只看到了原因便能修正那些問(wèn)題。

這里我分享給大家一個(gè)新起鹵水，鹵湯與香料的比例，每25千克的鹵湯使用750克的香料，是相對比較標準的用量。如果比例不恰當就會(huì )造成鹵水苦澀藥味太重或者不夠味道。

 

克服了上述問(wèn)題后，實(shí)際上于我們在調變鹵水時(shí)，仍然會(huì )有一些輕度的藥味與苦澀味，這個(gè)于調制全新鹵水時(shí)越顯得看上去顯著(zhù)，不過(guò)這種現象是屬正常的，當我們調制全新鹵水時(shí)，由于鹵水里面僅有香料因而沒(méi)食材，自然聞到的僅有香料味了，亦便是藥味，通常于鹵水鹵過(guò)幾次動(dòng)物性食材后，這些異味便會(huì )漸漸消亡。假如鹵水以此用過(guò)幾次之后，藥味也太濃或是苦瑟味也甚重，那可以重新組新配方了。