油鹵現撈最禁忌的一點(diǎn)

現撈小吃如今是最流行的一種鹵味熟食 ,川味鹵菜的制作相對來(lái)說(shuō)并不難,但對每一個(gè)步驟都很講究,并不是將香料按一定比例放進(jìn)水里煮一下,再將食材放進(jìn)去煮熟這么簡(jiǎn)單,實(shí)際上現撈的有很多需要注意的細節。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下油鹵現撈最禁忌的一點(diǎn):

現撈最大的特色之處就在于現鹵現賣(mài)現吃,所以為了保持現撈鹵菜的新鮮度,一定要評估好每天的銷(xiāo)量,然后去預估制作量,切記浪費食材。當然這個(gè)問(wèn)題對于才入行現撈的人來(lái)說(shuō)確實(shí)有點(diǎn)難度,畢竟不是每一個(gè)人都能準確的預估自家的銷(xiāo)售狀況,每天準備多少食材,生產(chǎn)情況不好做預判。

為了達到最好的效果,需要你每日做好記錄,一周的統計情況進(jìn)行分析,就能把握一個(gè)進(jìn)店消費人群的購買(mǎi)需求和水平的基本情況,做到有計劃的制作和銷(xiāo)售現撈。

油鹵現撈最大的禁忌便是做熟了之后的鹵味放在鍋里浸泡,沒(méi)有及時(shí)撈出來(lái),你以為這樣能讓現撈更加入味,或者在很多人的心里這樣做還能起到保溫的效果,但實(shí)際上,并非如此。

現撈在鹵水當中保存的時(shí)間太長(cháng),現撈的味道過(guò)于軟爛,針對一些需要脆爽口感的食材,吃起來(lái)就不是那么好吃了。正確的做法是現撈完成后撈出,定時(shí)給食材澆上鹵油,這樣子一方面讓菜品表面油潤光亮,并且還可以防止因為放置時(shí)間過(guò)長(cháng)而出現的發(fā)黑,發(fā)干,口感柴老等情況。

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