四川鹵菜以其獨特的風(fēng)味收到廣大食客的歡迎。由于客流量并不是很穩定，我們在制作四川鹵味的時(shí)候很容易出現供過(guò)于求的局面。怎樣存放沒(méi)有賣(mài)出的四川鹵菜成了廣大商家共同面對的問(wèn)題。怎樣存放四川鹵菜才會(huì )更好，味道不會(huì )受太大影響呢？下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下。

首先，雖然四川鹵菜的傳統做法中并不包括鹵水和鹵制好的成品用冰箱保管。但是，冰箱的發(fā)明的卻給四川鹵菜的制作與售賣(mài)提供了極大的便利。雖然用冰箱來(lái)保存我們的鹵水聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但一定要注意幾個(gè)小細節。如果我們要更好的保管鹵水，一定要把鹵水燒開(kāi)。然后用紗布濾去雜質(zhì)之后再燒開(kāi)一次靜止冷卻后用保鮮膜封口后放入冰箱保管。要注意的是，保鮮膜一定要買(mǎi)專(zhuān)用的，而且是食品級的。這樣，才能保證品質(zhì)。我們的鹵制品，一定要盡量控干湯汁后再放入冰箱，而且一定要分種類(lèi)放入，不要一股腦兒的放在一個(gè)盤(pán)子里。這樣，不僅會(huì )使鹵制品相互之間氣味混雜。更重要的是，它們之間很容易相互粘連，使外觀(guān)不好，不容易賣(mài)出。

 

其次，在存放四川鹵味時(shí)，不妨放幾塊柚子皮和一點(diǎn)丁香。這樣，鹵制品會(huì )有點(diǎn)水果香和藥香，掩蓋住存放過(guò)后的鹵味鮮味不在的缺點(diǎn)，更能成為你的鹵制品的一大特色和賣(mài)點(diǎn)。當然，其他的帶香味的材料未嘗不可。但以我親身試驗，這兩種材料，是比較符合大眾口味和提升四川鹵菜香味的不二之選。更難得可貴的是，它們相較于其它名貴的秘方，價(jià)格低廉，效果去不毫不遜色。如果你覺(jué)得你的四川鹵菜香味不夠獨特或者存放后香味缺失很多，不妨試試這個(gè)簡(jiǎn)單的竅門(mén)吧。

然后，要注意的是，紅曲提色回鍋后是要變黑的，影響存放后的鹵菜的色澤。第二天再賣(mài)，顧客肯定不會(huì )喜歡。所以，如果你要存放四川鹵菜的話(huà)，一定不要加紅曲，要用糖色等其它的來(lái)代替。記住了這些小竅門(mén)，四川鹵菜的保存就是小菜一碟了。