鹵水發(fā)黑是我們每個(gè)鹵菜生意經(jīng)營(yíng)者都比較頭疼的問(wèn)題，鹵水發(fā)黑的原因很多，我們需要找到鹵水發(fā)黑的原因，針對癥狀才能更好做到鹵水發(fā)黑怎么處理。

1、藥材沒(méi)有合理的清洗處理，沒(méi)有將藥材的粉塵去除便投入鹵水中鹵制，藥材粉塵多是影響鹵水發(fā)黑的重要因素，有經(jīng)驗的師傅就會(huì )在藥材投入鹵制前進(jìn)行適當的清洗和去黑處理，否則藥材當中的黑元素會(huì )沉淀在鹵水中去，使得鹵水越鹵越黑!

2、醬油用量不恰當，沒(méi)有一個(gè)合理的配方，很多沒(méi)有經(jīng)驗的師傅為了使得鹵水不容易發(fā)黑，干脆不往鹵水中添加醬油，他們的理由是：醬油是容易導致鹵水發(fā)黑的主要原因!這個(gè)做法當然是不正確的，沒(méi)有醬油香味的鹵肉當然不能稱(chēng)是正宗的鹵肉!如果鹵法不當，就算使用糖色或者色素，時(shí)間長(cháng)了，鹵水一樣發(fā)黑，所以如果你正在選擇培訓機構，歡迎您選擇舌尖鹵味姚師傅鹵肉鹵菜配方視頻教學(xué)。

3、火候沒(méi)有控制好，沒(méi)有良好的保護鹵水中的糖分和膠原蛋白，糖和膠原蛋白不耐火，所以火候沒(méi)有控制好鹵水中的糖和膠原蛋白就很容易變黑，最終導致鹵水發(fā)黑!人人都知道火候重要，但到底怎樣的火候才是最佳的狀態(tài)呢?這些技巧當然需要到實(shí)體店經(jīng)過(guò)多次的鹵制才能控制好!你需要3-5次的鹵制，不段的總結火候經(jīng)驗，否則如果你到了那些只有一次半次鹵制經(jīng)驗年的出租屋學(xué)鹵水，你肯定會(huì )漏掉很多實(shí)際的鹵制經(jīng)驗!火候是其中的關(guān)鍵因素！

4、鹵水的保管不好，沒(méi)有及時(shí)清理鹵水，導致鹵水中的黑物質(zhì)越累越多，鹵水需要定期的清理將鹵水料渣過(guò)濾，需要定期的處理掉鹵水中的黑碎肉沫，當然你更需要多次的模仿真實(shí)店鋪的清理鹵水的經(jīng)驗，否則很多技巧細節你是無(wú)法通過(guò)理論學(xué)會(huì )的!