過(guò)濾網(wǎng)主要用于過(guò)濾雜質(zhì)，而在制作鹵菜的過(guò)程中常用于過(guò)濾鹵水料渣。通常在鹵完食材后和鹵水保存時(shí)需要進(jìn)行過(guò)濾，那過(guò)濾鹵水料渣如何選擇過(guò)濾網(wǎng)呢？

鹵水料渣

鹵水中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪的降解產(chǎn)物，好的鹵水是鹵肉制品產(chǎn)生獨特風(fēng)味的重要條件。鹵水在反復的鹵制使用過(guò)程中，會(huì )殘留大量的料渣和肉屑，這些容易被微生物侵蝕，使鹵水變質(zhì)。所以鹵水在使用后都需要進(jìn)行過(guò)濾。

過(guò)濾鹵水料渣一般是根據料渣的大小來(lái)選擇過(guò)濾網(wǎng)。鹵制完食材后料渣都比較大比較多，在鹵水保存的時(shí)候則需要用比較細的過(guò)濾網(wǎng)把鹵水桶底的殘渣過(guò)濾掉。

 

鹵水過(guò)濾網(wǎng)目數分類(lèi)：

常用過(guò)濾網(wǎng)目數一般分為10目、20目、30目、40目、50目、60目、70目、80目、90目、100目、110目、120目、130目、140目、150目等。目數是指指在1英寸×1英寸的面積內有多少個(gè)網(wǎng)孔數，即篩網(wǎng)的網(wǎng)孔數

 

鹵水過(guò)濾網(wǎng)材質(zhì)分類(lèi)：

紗布過(guò)濾網(wǎng)，不銹鋼過(guò)濾網(wǎng)。

 

鹵水過(guò)濾網(wǎng)目數選擇：

根據鹵水的實(shí)際使用情況，選用過(guò)濾網(wǎng)一般選用兩個(gè)類(lèi)型。過(guò)濾較大殘渣可以選用10~30目的漏勺進(jìn)行撈除，較細較小的殘渣可以選用60~100目的過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。

經(jīng)過(guò)兩次的漏勺撈除、濾網(wǎng)過(guò)濾，鹵水中的殘渣過(guò)濾干凈后，將鹵水燒開(kāi)后自然冷卻在保存。鹵水使用前須燒開(kāi)后再使用，如果較長(cháng)時(shí)間不用，應對鹵水進(jìn)行過(guò)濾，撇凈浮沫、去除料渣，再冷藏或冷凍保存，以確保鹵水的原有品質(zhì)。