看到標題，估計很多人都要沖進(jìn)來(lái)和我對戰了：現鹵現撈，肯定是煮“嫩”一點(diǎn)好噻，你怎么可能說(shuō)煮軟點(diǎn)好，這不是睜著(zhù)眼睛說(shuō)瞎話(huà)么？

對于現鹵現撈，不同經(jīng)營(yíng)理念的人，自然會(huì )有不同的制作方式，在生與熟的取舍上面，自然也有每個(gè)人的原因。在這個(gè)問(wèn)題上，我很想跟大家說(shuō)說(shuō)我的態(tài)度，讓大家知其然，更知其所以然。

關(guān)于現鹵現撈是生點(diǎn)好還是透點(diǎn)好，每個(gè)人的觀(guān)念都有差異。

大部分之所以覺(jué)得不要煮軟了，都是基于兩個(gè)原因：一是為了讓現鹵現撈好看點(diǎn)，另一個(gè)是為了讓現鹵現撈更壓稱(chēng)一些。

前一個(gè)原因是為了銷(xiāo)量好，消費者喜歡，后一個(gè)是為了收益高，自己做了有想頭。但是這兩點(diǎn)，都不是從消費者出發(fā)的，我們并不提倡這種方式。除非，你不想做一個(gè)現鹵現撈品牌，只是想撈一筆錢(qián)，然后關(guān)門(mén)大吉。

小編建議現鹵現撈成品不要斷生就起鍋，原因是這樣不容易入味。而如果你稍微多花點(diǎn)時(shí)間，稍微煮軟一點(diǎn)，味道才能更好地滲入到鹵味里去。如果你不相信，大可以嘗試一下剛斷生就起鍋的現鹵現撈。等你嘗試了之后，你才會(huì )發(fā)現：原來(lái)這樣的現鹵現撈只有表面有味，里面還帶著(zhù)肉腥味，根本就壓不住。

很多人看了這個(gè)，覺(jué)得現鹵現撈做軟點(diǎn)好像的確有必要。但是也有人擔心，要是軟了的話(huà)會(huì )影響口感。因為現鹵現撈都是擺著(zhù)賣(mài)的，風(fēng)稍微一吹，是很容易失去肉質(zhì)的內在水分的。很多人的現鹵現撈斷生就撈起來(lái)，其實(shí)上水分還沒(méi)有充分融入到肉質(zhì)里面去，這種附著(zhù)在表面的水分一經(jīng)蒸發(fā)，就會(huì )咬都咬不動(dòng)了。

所以，當你把現鹵現撈煮軟一點(diǎn)，我們吃起來(lái)更有味。就算是時(shí)間稍微長(cháng)一些，水分流失了，吃起也剛好合適，這樣一來(lái)就不用擔心表面的肉皮發(fā)干，吃起來(lái)扎嘴巴了。

至于很多人擔心的，現鹵現撈煮太軟了會(huì )掉稱(chēng)比較多這種事情，我覺(jué)得大家不要去想那么多。從這一點(diǎn)上面摳出來(lái)的斤兩，不會(huì )讓你發(fā)大財，反而會(huì )讓你失去你的客戶(hù)。

做人和做生意一樣，誠實(shí)是非常重要的。一旦你給人留下了誠實(shí)守信的好印象，就算你價(jià)格提高一些，客戶(hù)也愿意買(mǎi)單的！