前面我們說(shuō)了，現鹵現賣(mài)的生熟對于產(chǎn)品的品質(zhì)至關(guān)重要。

一個(gè)原因就是，合適的成熟度，不僅能保證現鹵現賣(mài)有一個(gè)好看的“皮囊”，讓消費者望而垂涎欲滴，另一個(gè)就是，它還能同時(shí)保證口感的純正，不至于稍微在風(fēng)中一吹，就變得干裂硬邦邦地了。但是很多人，對于現鹵現賣(mài)的成熟度把握不好，甚至有些人還要頻繁地撈出來(lái)，切開(kāi)，然后再區別生熟程度。

其實(shí)，只要你熟悉了現鹵現賣(mài)的操作，你就應該很快會(huì )學(xué)會(huì )如何單憑一個(gè)鉤子就準確判斷生熟程度。今天，小編就來(lái)簡(jiǎn)單地介紹下檢查生熟的方法。

在制作現鹵現賣(mài)的時(shí)候，我們通常會(huì )使用到一個(gè)鉤子。

這個(gè)鉤子不僅可以幫助我們給鹵味翻面，同時(shí)還可以幫助我們判斷生熟：你可以用肉抓去勾原料厚實(shí)的地方，等到勾進(jìn)去之后，再取掉肉勾。

這時(shí)候，注意觀(guān)察被鉤子戳開(kāi)的那個(gè)窟窿。如果這個(gè)窟窿在往外冒血水，這充分說(shuō)明，原材料甚至連斷生都還沒(méi)有達到；如果你發(fā)現這個(gè)窟窿只是往外面冒水，但是沒(méi)有發(fā)現血水的話(huà)，這說(shuō)明已經(jīng)斷生了，但是還談不上很成熟——但通常等幾分鐘就可以完全成熟了，這時(shí)候大家就不要離開(kāi)鹵菜鍋了，要密切注意現場(chǎng)的情況；如果鐵鉤子勾上去，很輕松地勾進(jìn)去了，重點(diǎn)是取出肉勾時(shí)非常輕松，一點(diǎn)也沒(méi)有磕絆的感覺(jué)，那么恭喜你，現鹵現賣(mài)已經(jīng)成熟，可以馬上開(kāi)賣(mài)了。

 

一個(gè)很重要的經(jīng)驗之談就是，做現鹵現賣(mài)要鹵透。若是骨頭里都能吃到味兒，那才是真的讓人口齒難忘。當然，貨熟過(guò)份了也特別影響口感。因為肉的結構已經(jīng)完全松散了，鮮味都溶解到了湯里面，這時(shí)候不僅吃起來(lái)干巴巴的，而且還巨掉稱(chēng)。做現鹵現賣(mài)看來(lái)簡(jiǎn)單，但是想干好真的要很用心。

 

判斷鹵肉是否熟透的方法有以下幾種：

1、用筷子輕輕戳肉，如果能夠輕松地戳進(jìn)去，表示鹵肉已經(jīng)熟透了。

2、觀(guān)察鹵肉的色澤，一般鹵肉熟透后表面會(huì )有一層焦糖色，看起來(lái)有亮度。

3、用手捏一些鹵肉，如果手感有些發(fā)軟，表示鹵肉已經(jīng)熟透了。

4、品嘗鹵肉的味道，如果口感酥爛、味道濃郁，說(shuō)明鹵肉已經(jīng)熟透了。

5、需要注意的是，鹵肉熟透的時(shí)間因材料、火候等條件而異，建議根據具體情況進(jìn)行判斷。

 

學(xué)無(wú)止境，我們一定要多嘗試，多總結。比如說(shuō)你可以為所有的鹵貨紀錄一個(gè)起鍋時(shí)間，這樣，就可以避免頻繁地用鐵鉤子去試探鹵貨是否成熟，這樣對鹵肉的外觀(guān)也是一種損害！