經(jīng)驗告訴我們，現鹵現賣(mài)的鹵水需要長(cháng)期保存，這樣味道會(huì )越來(lái)越醇厚。最近有小伙伴就向我提問(wèn)，說(shuō)自己的鹵水總是容易壞，要么是表面發(fā)霉，要么是里面冒泡，要么就是有一股餿味，沒(méi)法繼續用。鹵水怎么保存，這是一個(gè)千古難題，小編分享幾個(gè)答案，可以參考著(zhù)看。

儲存現鹵現撈鹵水，容器有影響嗎？

當然有。鐵桶要生銹，木桶容易滋生細菌，本身還有異味，至于陶罐，雖然好，但是比較脆弱，不容易移動(dòng)，而且還很笨重。所以一般推薦大家使用不銹鋼桶。這個(gè)桶比較抗菌，而且扎實(shí)，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是散熱很快。只要遮光、通風(fēng)、干燥，基本上就萬(wàn)事無(wú)憂(yōu)了。

 

現鹵現撈鹵制的時(shí)候，鹵水都是燒開(kāi)了的，為什么我們在后面保存的時(shí)候還要再次燒開(kāi)呢？

這樣說(shuō)的人，很多都是忽略了一個(gè)重要的步驟，那就是過(guò)濾掉鹵水中的雜質(zhì)：首先要將浮沫撇去，然后用紗布過(guò)濾沉淀物，再下面的一個(gè)步驟，才是燒開(kāi)。將現鹵現撈的鹵水燒開(kāi)，可以殺菌，消毒，有了這個(gè)步驟，鹵水就不會(huì )變味了?，F鹵現撈的浮油對鹵水有保護作用，但是太多了也不好。尤其是.春、夏、秋三季，天氣潮熱，鹵水極易變質(zhì)。

 

這時(shí)候，我們必須將鹵水燒開(kāi)，鎮靜保存。冬天的時(shí)候就可以稍微大意一些了。

上次我們說(shuō)過(guò)，當現鹵現撈的鹵水中有了很多的雜質(zhì)時(shí)，可以用新鮮雞血來(lái)清理，具體的操作方法小編專(zhuān)門(mén)寫(xiě)文章說(shuō)過(guò)，這里就不再多說(shuō)了，要是你有心的話(huà)，就自己去翻看前面的文章。

 

現鹵現撈鹵水用的次數越多，保存時(shí)間越長(cháng)，質(zhì)量越佳，味道越美。但是前提是沒(méi)有混入異味。所以原材料一定要處理得越干凈越好。不要妄圖使用什么香精來(lái)增香，那些化學(xué)制劑帶來(lái)的效果是不可能比得上純正的中草藥的味道的。

所有的捷徑，都可能帶來(lái)風(fēng)險，如果你不想砸了自己的現鹵現撈招牌，還是好好地、規規矩矩地做現鹵現賣(mài)吧！