鹵味是各式香料和調味品熬制成鹵水，再將肉類(lèi)食材鹵制成品。而鹵肉的口味多姿多樣，麻，辣，咸，香，鮮，是全國都流行的小吃。因為鹵肉需要的材料較多，所以大部分食客都是直接買(mǎi)店里的成品，今天舌尖鹵味小編分享一款改良后的家庭版萬(wàn)能鹵水香料配方及制作。

一、原材料

1、香料：八角5克、桂皮5克、山奈5克、花椒5克、茴香5克、良姜5克、甘草5克；陳皮10克，丁香4克、香葉4克，草果2個(gè)；

2、調味料：干紅辣椒50克、香蔥50克、生姜50克、白糖50克、鹽50克，味精20克、黃酒250毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，熱花生油100毫升，骨頭湯4000毫升。

 

二、制作步驟

1. 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段；

2. 將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草、干紅辣椒一起裝入香料袋內，袋口扎牢；

3. 將香料袋、蔥結、姜塊、白糖、黃酒、生抽、老抽、鹽、熟花生油、味精、骨頭湯一起放入鹵鍋內，調勻煮開(kāi)即可。

 

四、鹵雞翅

1、原料：雞翅尖500克，鹵水適量，蔥4段、姜5片。

2、做法：雞翅尖洗干凈，倒入開(kāi)水鍋中焯片刻，撈出沖涼；將鹵汁倒入鍋中，煮開(kāi)，放入雞翅尖、蔥、姜，中小火煮1個(gè)小時(shí)，然后在鹵汁中泡6個(gè)小時(shí)，撈出后即可食用。

 

五、鹵豬肉

1、原料：豬五花肉1000克，鹵汁、蔥、姜、油、白糖適量。

2、做法：將豬五花肉切成塊，倒入開(kāi)水鍋中，加入蔥段、姜片燒開(kāi)，等鍋里漂起一層白色泡沫，將豬五花肉塊撈出；鍋中倒入油，加白糖，熬制冒泡，倒入豬五花肉塊裹上糖色；鹵汁倒入鍋中燒開(kāi)，再倒入肉塊，中小火煮1個(gè)小時(shí)，然后在鹵汁中泡8個(gè)小時(shí)，撈出后加熱，即可食用。

 

六、鹵牛肉

1、原料：牛腱子肉1000克，鹵汁、蔥、姜適量。

2、做法：牛腱子肉用水沖洗干凈，倒入開(kāi)水鍋中汆一下，撈出，倒入鹵水鍋中，加蔥、姜，中小火鹵制2個(gè)小時(shí)，然后在鹵水中浸泡8個(gè)小時(shí)，撈出后切片食用。

 

七、鹵豬蹄

原料：豬蹄2個(gè)，鹵汁、蔥、姜適量。

做法：豬蹄用水沖洗干凈，倒入開(kāi)水鍋中汆一下，撈出，倒入鹵水鍋中，加蔥、姜，中小火鹵制2個(gè)小時(shí)，然后在鹵水中浸泡8個(gè)小時(shí)，撈出后掰成塊食用。

 

八、鹵豆干

1、原料：豆干300克，鹵汁、蔥、姜適量。

2、做法：將豆干倒入鹵水鍋中，加蔥、姜，中小火鹵制1個(gè)小時(shí)，然后在鹵水中浸泡6個(gè)小時(shí)，撈出后即可食用。

 

九、舌尖鹵味技術(shù)提示

1、制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋，以免產(chǎn)生化學(xué)變化。

2、鹵制時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營(yíng)養豐富，具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。

此款鹵水可以制作雞鴨翅、蛋類(lèi)、雞雜、雞肝、鴨雜、蔬菜、豆制品等，可家庭做著(zhù)吃也可以。也可以在家做好，放在鹵桶里推著(zhù)小吃車(chē)售賣(mài)。