小龍蝦完全就是為喝酒解饞而生的，無(wú)論是紅燒，油燜味道都必須重一點(diǎn)，吃著(zhù)才帶勁，當然了也需要香味的輔助，這樣才算是一道美味的小龍蝦。今天舌尖鹵味小編就分享一道武漢小龍蝦鹵料配方，不要直接放鹵水，提前做好這一步再放，其效果嘴巴是感受最明顯。

食材準備：小龍蝦1000克，香葉10克，花椒40顆，桂皮20克，干辣椒30克，八角10個(gè)，茴香15克，草果10克，白扣15克，陳皮10克，5000克清水，生抽80克，老抽20克，鹽50克，雞精20克，冰糖150克，生姜大蒜各40克。

制作過(guò)程：

1、制作鹵水，將冰糖小火冷油慢慢炒糖色，顏色變成褐色鼓泡泡之后，快速下入水轉大火燒開(kāi)。

2、除大蒜，生抽老抽鹽之外，將剩下的調味料全部放進(jìn)去（現在用紗布包裹住，也能鹵水做好了過(guò)濾后再包）。

3、大火燒開(kāi)10分鐘后轉小火，下姜蒜生抽老抽，加入200克左右的豬皮煮2個(gè)小時(shí)，再下雞精即可備用。

4、新鮮的小龍蝦買(mǎi)回來(lái)之后，清水泡1天，大概2小時(shí)換水一次。

5、去蝦線(xiàn)，將小龍蝦用流動(dòng)水刷干凈，鍋里下油放入姜蒜小龍蝦快速爆炒2分鐘后，倒入沒(méi)過(guò)小龍蝦兩厘米左右的鹵水。

6、大火燒開(kāi)鍋蓋上蓋，20分鐘燜煮收汁基本就做好了，然后可以切一點(diǎn)黃瓜洋蔥配上。

 

鹵水的制作，不管鹵任何一種食材，水和香料的比例大概在50:1左右，最好不要超過(guò)這個(gè)范圍，必然香味太重遮擋了食材香味那就不好吃了。

記住，小編制作的鹵小龍蝦，是將鹵水倒入一點(diǎn)進(jìn)鍋內煮小龍蝦的，而不是將小龍蝦放鹵水鍋里煮，因為這樣做了后面再鹵菜，味道就有點(diǎn)混亂，鹵水也不好放了。

上面的鹵料配比，都是比較家常的，平常鹵藕，豆干，肉，牛肉的時(shí)候，都能用它制作鹵水?？谖断矚g清淡的南方，比如福建，廣東，可以將辣椒去掉，喜歡吃辣的大四川，湖南，則需要加麻加辣調整，這么好的鹵水菜譜，趕緊收藏起來(lái)吧！