鹽水鴨的鹵水香料配方及制作方法，鹽水鴨在燜熟后就可以改刀開(kāi)吃，口味重的，可以自己調制蘸料蘸著(zhù)吃。鴨子要選用3斤左右的，肉質(zhì)更嫩，也容易煮熟。在腌漬的時(shí)候一定要用花椒鹽涂滿(mǎn)鴨身，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。

原料：鴨一只（約3斤）。

香料：香蔥50g、姜片50g、陳皮3g、冰糖5g、八角1個(gè)、花椒10粒、白芷5g、鹽25g、花椒50g。

制作流程：

1、把鴨去毛，切掉小翅和腳爪，在肋下開(kāi)一道6公分左右的口子，把內臟取出，用清水清洗干凈瀝水備用。

2、開(kāi)火，把25g鹽和50g花椒炒香倒在盤(pán)中備用。

3、把瀝好水的鴨子從開(kāi)口處填入一半的花椒鹽，其余的花椒鹽把鴨身涂滿(mǎn)，放入大盤(pán)中，讓其腌漬（夏季1小時(shí)、春秋季1小時(shí)30分鐘、冬季2小時(shí)），然后取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時(shí)、春秋季3小時(shí)：冬季4小時(shí)），腌好后取出風(fēng)干。

4、開(kāi)火，鍋內加5斤左右清水，水開(kāi)后放入香料，把鴨子腿朝上，頭朝下放入鍋內，額頭小火燜30分鐘確認熟后撈出冷涼改刀裝盤(pán)即可。